Bayern

Brotprüfung begeistert auch Urlauber

Der Passauer Obermeister Peter Landshuter ist mit Ergebnis sehr zufrieden

Waldkirchen (nik). Die seit mehr als zwei Jahrzehnten alljährlich durchgeführte Brotprüfung der Bäckerinnung Passau brachte herausragend gute Ergebnisse. Obermeister Peter Landshuter freute sich darüber, dass die Kollegen wiederum mit Spitzenqualitäten glänzten und betonte: „Unsere Bäcker sind zurecht Weltmeister im Brotbacken.“. Brotprüfer Manfred Stiefel vergab 36 Mal das Prädikat „sehr gut“ und 56 Mal „gut“. Nicht im Verborgenen ihrer Backstuben, sondern vor den Augen der Öffentlichkeit veranstaltete die Bäckerinnung Passau (74 Mitgliedsbetriebe) gemeinsam mit dem Werbering der Stadt Waldkirchen, der dafür auf dem Marktplatz ein Zelt aufstellte, ihre Brotprüfung. Die dreitägige Aktion war mit einer Gemeinschaftswerbung der Innungsmitglieder und einem Bericht in der Lokalzeitung angekündigt worden. Neben den einheimischen Kunden der Bäcker interessierten sich vor allem viele Urlaubsgäste für die Brotprüfung. Nachdem die ihnen angebotenen Probestücke voll ihrem Geschmack entsprachen, wollten einige spontan Brot einkaufen; der Obermeister verwies sie an die örtlichen Bäcker. 15 Betriebe reichten 122 Proben in rund 40 verschiedenen Sorten ein. Alle üblichen Arten vom Weizenmischbrot, über Roggenbrote mit Natursauer, Frankenlaibe oder Holzofenbrote bis hin zu Vollkornbroten und andere Spezialsorten lagen auf dem Tisch des Prüfers. Außergewöhnlich waren italienisches Landbrot, Stark- und Weißbierbrot sowie Olivenbrot.

36 Brote erzielten das Prädikat „sehr gut“ (30 %); 56 wurden mit „gut“ (46 %) und 28 als „zufrieden stellend“ (23 %) bewertet. Zwei Proben stufte Manfred Stiefel als verbesserungsbedürftig ein. Bei einem Brot stellte er eine viel zu kurze Backzeit fest, die weitere Fehler, wie eingefallene Seitenflächen, klebende Krume und teigigen Geschmack, nach sich zog.