Bayern

Brotgenuss trotz Allergieproblemen

Björn Pongratz setzt jetzt auf die Ernährungsberatung im Bäckerhandwerk

Regen (nik). Die Zahl der Nahrungsmittelunverträglichkeiten nimmt zu, auch beim Kauf von Backwaren stehen Kunden vielfach vor solchen Problemen. Ob Hefe, Weizenmehl, Lactose (Milchzucker) oder Gluten, auch in Backwaren gibt es Inhaltsstoffe, auf die manche Menschen allergisch reagieren. Für diese Kunden bietet die Bäckerei-Konditorei Pongratz in Regen, als erster Betrieb der Region, eine Ernährungsberatung für Bäckereiprodukte und individuell hergestellte Backwaren an. Die Idee zu diesem neuen Geschäftszweig entwickelte Bäckermeister Björn Pongratz (26) aus der zunehmenden Nachfrage nach allergenfreien Produkten, von bisher rund 40 Kunden seiner Landbäckerei. Nachdem er sich in der Akademie des Bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham bei München als Bester (Note 1,3) unter 20 Teilnehmern eines viermonatigen Lehrgangs als Ernährungsberater im Backhandwerk qualifiziert hatte, will er jetzt diesen Geschäftszweig systematisch ausbauen. „Ich rechne mit weiter steigender Nachfrage, sobald meine Kompetenz und vor allem meine Bereitschaft Backwaren individuell herzustellen, unter den Betroffenen bekannt geworden ist“, sagt der junge Bäckermeister. Björn Pongratz bietet allen Kunden mit speziellen Lebensmittelunverträglichkeiten, wie beispielsweise für Hefe, Weizen- und Roggenmehl, Lactose- oder das in vielen Getreidesorten vorhandene Gluten (Klebereiweiß), die bei ihnen Allergien auslösen können, Hilfe und fachgerechte Beratung an. Aus der eigenen handwerklichen Produktion kann er ihnen – auch in kleinen Mengen – zudem Backwaren anbieten, die solche Grund- oder Zusatzstoffe nicht enthalten. So beispielsweise für Kunden mit Weizenmehlunverträglichkeit ein breites Sortiment an Dinkel-Backwaren oder hefefreie Gebäcke. „Viele wissen über ihre individuelle Nahrungmittelunverträglichkeit Bescheid, doch die Umsetzung in ihren Alltag und die Umstellung der Ernährung bereitet oftmals große Schwierigkeiten“, berichtet Pongratz. Aufgrund seiner Ausbildung ist er in der Lage solche Probleme auf dem Gebiet der Backwaren zu lösen, in dem er Stoffe, die Allergien auslösen, nicht verwendet. „Betroffenen Kunden können wir mit unserer Beratung und speziellen Produkten eine wesentliche Erhöhung ihrer Lebensqualität bieten“, fügt der Bäckermeister hinzu.

Der 26-jährige Bäckermeister erlernte im elterlichen Betrieb die Berufe Bäcker und Konditor, schloss die Gesellenprüfung als Bester der Bäckerinnung Regen ab und legte 2006 in Straubing die Meisterprüfung im Bäckerhandwerk ab. Die Landbäckerei und Konditorei Pongratz in Regen wurde 1902 gegründet, ist seither in Familienbesitz und wird derzeit von Hans-Jörg Pongratz – er ist auch Obermeister der Bäckerinnung Regen – in dritter Generation geleitet. Der Betrieb beschäftigt zwölf Mitarbeiter, davon sechs in der Backstube und bildet derzeit vier Lehrlinge aus.