Baden & Württemberg

Brot unter der Lupe

Insgesamt 28 Mal „Gold“ bei der Bäckerinnung Mosbach

Mosbach (ck). An der diesjährigen öffentlichen Brot- und Brötchenprüfung der Bäckerinnung Mosbach beteiligten sich im Mosbacher Rathaussaal etliche Innungsmitglieder mit 43 Brot- und 26 Brötchensorten. Dem Test unterzogen wird „abgelagertes”, ein Tag altes Brot und frische Brötchen. „Die Teilnahme ist freiwillig”, betonte Michael Isensee aus Hannover, Qualitätsprüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, gegenüber der Tagespresse.

Die Teilnahme an der handwerkseigenen „Brotprüfung” stellt für jeden selbstständigen Bäckermeister die beste Gelegenheit zur kritisch-kollegialen Qualitätsbewertung seiner Backwaren dar und stärkt seine Wettbewerbsposition gegenüber dem Kunden im direkten Vergleich zum anonymen Produkt industrieller Großhersteller.

Wichtige Kriterien bei der Prüfung des Brotes sind Form und Volumen, gleichmäßige Bräune der Kruste und die Beschaffenheit der Krume. Letztere entscheidet über die Bekömmlichkeit, konnte den Medienvertretern vermittelt werden.

In diesem Jahr durften die Betriebe der Bäckerinnung Mosbach beim Brot 27 Mal „Gold” und 13 Mal „Silber” und bei den Brötchen 11 mal „Gold” und 10 Mal „Silber“ entgegen nehmen. Ein sehr erfreuliches, weil auch überdurchschnittliches Ergebnis.