Bio-Backwaren herstellen

Badische Bäckerfachschule: Seminar am 19. Februar

Karlsruhe (p). Die Badische Bäckerfachschule Karlsruhe führt folgende Schulung durch:

„BäkoBiO-Grundlagenseminar mit Herstellung von Biobackwaren:

Das Seminar bietet Ideen und Anregung für die einfache und rationelle Herstellung von Bio-Backwaren und ist auch für (noch) nicht Bio-Bäcker von Interesse.

Ort: Badische Bäckerfachschule (im Areal der Bäko Mittelbaden eG) Ottostraße 9, 76227 KA-Durlach

Die Referenten sind Achim Stock, Bio-Fachberater Bäko-Zentrale Süddeutschland eG und Ernst Schwefel, Bäcker- und Konditormeister, Betriebsberater Bäckerinnungsverband Baden

Kosten: 70 Euro

Bio-Lebensmittel nehmen einen immer größer werdenden Stellenwert bei unseren heutigen Ernährungsgewohnheiten ein. Immer mehr Handwerksbäckereien möchten von dem Imagenutzen profitieren, der sich im Allgemeinen mit dem Angebot von Bio-Backwaren einstellt. Jedoch bei dem umfangreichen Backwarensortiment, welches heute täglich angeboten wird, besteht eine große Gefahr darin, dass die Herstellungschargen immer kleiner und damit unrationeller sind – und dazu noch Bio-Backwaren?

Die Referenten möchten im (praktischen) Seminar zeigen, wie sich ein abwechslungsreiches Bioi-Sortiment und vor allen Dingen die rationelle Herstellung verwirklichen lassen.

Die vorgestellten Bio-Gebäcke stellen mit Sicherheit nicht nur für Bio-Bäckereien eine willkommene Abwechslung in der Sortimentsgestaltung dar.

Seminarinhalte

Vorgestellt und verarbeitet werden unter anderem folgende Rohstoffe: Bäko BiO TK-Sprossenmix, Bäko BiO TK-Dinkelsprossen, Bäko BiO Bärlauch in Öl, Bäko BiO Rübensirup, Bäko BiO Roggenmalzpulver, Bäko BiO Amaranth- und Quinoa gepoppt.

Hintergrundinformationen zum Thema Bio:

– Rechtliche Grundlagen

– Interessante Marktdaten zu Bio

– Besonderheiten der Bio-Rohstoffe

– Sortimentsgestaltung der Bäckerei

– Betriebswirtschaftliche Infos

Praktikum – Schwerpunkt: Herstellung Bio-Brote und -Brötchen:

– Varianten aus Bio-Weizenmischteig (Saatenmischung, Bärlauch in Öl, Amaranth- und Quinoa gepoppt)

– Varianten aus Bio-Vollkornteigen (Sprossenmix, Dinkelsprossen Amaranth- und Quinoa gepoppt)

– Varianten aus Bio-Mehrkornsaatenbrötchen

– Varianten aus Bio-Baguette-Teig

Weitere Infos und Anmeldung