Bayern

Bäcker backen beste Brote

Brotprüfung in Straubing: 40 Proben aus 10 Betrieben

Straubing (nik). Mit einem großartigen Ergebnis wurde die öffentliche Brotprüfung der Bäckerinnung Straubing in der Schalterhalle der Sparkasse abgeschlossen. Zehn der 58 Innungsbetriebe hatten 40 Brotproben in etwa 15 verschiedenen Sorten eingereicht. 43 Prozent aller Proben erreichten die Bewertung sehr gut. Das Publikumsinteresse war allerdings gering; „wir hätten Probierstücke ausgeben sollen“, meinte Walter Mergenthal.

Obermeister-Stellvertreter Markus Steinleitner freute sich bei der Abschlussbesprechung der Straubinger Brotprüfung darüber, dass die Kollegen wiederum mit Spitzenqualitäten glänzten, war mit der geringen Beteiligung aber nicht zufrieden. Steinleitner: „Bäcker, die nicht an der Brotprüfung teilnehmen, handeln gegen ihre eigenen Interessen. Nur wer sich ständig von unabhängigen Prüfern beurteilen lasse, erhält sein Qualitätsniveau.“ Der Brotprüfer Claus Brand registrierte ein sehr gutes Ergebnis, das an der Spitze aller bayerischen Innungen liegt. 17 Brote (43 %) wurden als „sehr gut“ bewertet, 13 Brote (32 %) erreichten „gut“ und zehn (25 %) erhielten die Note „zufrieden stellend.“ Keine einzige Probe musste von Claus Brand als verbesserungsbedürftig eingestuft werden.

Der Brotprüfer berichtete, in allen Proben seien gute Mehle verbacken worden und lobte eine lockere und stabile Krumenbildung, die eine gute Schnittfestigkeit und Bestreichbarkeit ergibt.