Baden & Württemberg

Badischer Sauerkirschkuchen

SWR3-Kooperation: Rezept des Kuchen des Monats vom 3. August 2007

Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats August ist der Badische Sauerkirschkuchen.

Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.

Rezeptur für 1 Kuchen

Zutaten für die Masse:

250 g Marzipanrohmasse

250 g Zucker

250 g Butter

2 g Zimt, gemahlen

1 g Nelken, gemahlen

2 g Vanille

1 g Salz

400 g Vollei

125 g Weizenmehl (Type 550)

8 g Backpulver

70 g Mandeln, gemahlen, geröstet

125 g Biskuitbrösel

Herstellung der Masse:

1. Marzipanrohmasse, Zucker, Butter und Gewürze schaumig rühren.

2. Das Vollei nach und nach zugeben.

3. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl mit Mandeln und Bröseln mischen und unter die Masse heben.

Fruchtanteil:

500 g Sauerkirschen, entsteint

Herstellung des Kuchens:

1. Tortenring (26 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier einschlagen.

2. Ein Drittel der Masse in den Ring streichen.

3. Ein weiteres Drittel in einen Spritzbeutel füllen und entlang der Innenseite einen 3 cm breiten Ring spritzen.

4. Zur Mitte hin einen weiteren Ring mit derselben Stärke spritzen.

5. Die entsteinten Kirschen in die entstandenen Zwischenräumen verteilen.

6. Das letzte Drittel der Masse darauf geben und glatt streichen.

Backen:

Backtemperatur:190 °C

Backzeit: zirka 60 Minuten

Anschließend gut auskühlen lassen.

Dekor:

200 g Sahne

12 Sauerkirschen mit Stiel

etwas Puderzucker

Fertigstellung:

Mit der geschlagenen Sahne zwölf Rosetten (12er Sterntülle) aufspritzen und die Kirschen auf setzen. Die Mitte mit Puderzucker abstauben.