Schleswig-Holstein

Aufback-Snack entwickelt

Zwei junge Lebensmiteltechniker haben sich für ihre Abschlussarbeiten etwas neues einfallen lassen: Brötchen bleiben nach ihrem Konzept bis zu einem halben Jahr tiefgekühlt haltbar. Praktisch für die Systemgastronomie.

Neumünster (hhl). Das Lebensmittelinstitut KIN (Kompetenz in Nahrungsmitteln) in Neumünster bildet Bäcker, Systemgastronomen, Köche und Fleischer weiter zu Lebensmitteltechnikern aus.

Spannend wird es, wenn die Abschlussarbeiten anstehen, denn Abschlussarbeiten sind Produktneuentwicklungen. Vorgebackene Tiefkühlprodukte werden von Verbrauchern immer stärker nachgefragt. Das sahen auch Fabian Krüger und Hendrik Westphal so. Deshalb suchten sich beide für ihre Abschlussarbeit ein Convenience-Produkt aus: mit verschiedenen Frischkäsecremes gefüllte Brötchen.

Dafür entwickelten sie ein Verfahren, das auch für die Rheon-Technik geeignet ist. Nach ihrem Konzept sollen die Brötchen tiefgekühlt sechs Monate haltbar sein und in der Snackgastronomie zum Einsatz kommen.

„Die größte Herausforderung war, die Feuchtigkeit im Teig und in der Füllung zu binden“, erklärte Hendirk Westphal. Deshalb haben sie den Teig mit Joghurt und verschiedenen Hydrokolloiden versetzt. Auch die Füllung aus Frischkäse und Champignons und Kräutern wurde verdickt. Die Herstellung kann handwerklich wie industriell erfolgen: Der Hefeteig wird zu Kugeln geformt, gefüllt, zehn Minuten vorgebacken und anschließend tiefgefroren. Verzehrfertig sind die Brötchen nach dem Aufbacken. Sie haben eine kräftige Kruste, eine lockere Krume und ein gutes Brotaroma. Davon konnten sich die Gäste überzeugen, die die Produkte der Abschlussklasse probieren konnten. Interessierte können über das Netzwerk des Lebensmittelinstituts KIN Kontakt mit den Absolventen aufnehmen.

Die KIN-Fachschule für Lebensmitteltechnik in Neumünster qualifiziert in einer zweijährigen Vollzeitausbildung zum Staatlich geprüften Lebensmitteltechniker und bietet den dreijährigen, berufsbegleitenden Studiengang Bachelor (B.A.) Lebensmitteltechnologie und Produktmanagement an.

Weitere Informationen:

Tel. 04321 601-0

www.kin.de