Baden & Württemberg

Auf das regionale Albkorn gesetzt

Die Bäckerei Hans Wucherer tritt der Erzeugergemeinschaft Albkorn bei

Reutlingen (rgb). Die Bäckerei Hans Wucherer in Reutlingen backt nicht nur traditionelle schwäbische Brot- und Backwaren, sondern verwendet hierfür jetzt auch ausschließlich Getreide von der Alb.

Bäckermeister Hans Wucherer ist der Erzeugergemeinschaft „Albkorn“ beigetreten, in welcher sich Landwirte von der Schwäbischen Alb, die Mühle Luz aus Buttenhausen, und weitere acht Handwerksbäckereien zusammengeschlossen haben. Damit will man Zeichen setzen, dass Landwirtschaft, Mühlen und Handwerkbäckereien zusammen in der Region wichtige Nahversorger sind. Die Landwirte sparen auf ihren Äckern einen Randstreifen aus, um Wildpflanzen und Insekten zu fördern und sie verzichten zudem auf viele erlaubte Pflanzenschutzmittel. Insektizide sind gänzlich verboten, so dass diese Chemikalien auch nicht im Mehl wieder gefunden werden können. Hans Wucherer, „der Bäcker wo noch echt gebacken wird“, kehrt damit bewusst zu den Grundsätzen seiner Großeltern zurück, als Brot chemiefrei noch intensiver nach Brot schmeckte. Stadtrat Hans Wucherer fördert traditionelle Reutlinger Backwaren wie Kimmicher, Achalm-Laib und Brezeln. Weil er über keine Tiefkühlanlage verfügt, werden alle Teige morgens frisch angesetzt, was man schmeckt. Hans Wucherer: „Alter Teig schmeckt auch frisch gebacken alt.“

Wucherer hat auch einen Versanddienst eingerichtet, so dass Kimmicher, Schnitzbrot, Brezeln oder Mutscheln aus Albkornmehl jetzt auch auf Bestellung versendet werden können.