Baden & Württemberg

Auf Qualität, Frische und Marketing setzen

Referat von Bernd Kütscher auf der Versammlung der Innung Tuttlingen-Rottweil

Trossingen (p). Im Würfelsaal der Volksbank Trossingen fand in diesem Jahr die Jahreshauptversammlung der Bäckerinnung Tuttlingen-Rottweil statt. Hierzu konnte Obermeister Dietmar Link (Trossingen) neben den zahlreich erschienenen Innungsmitgliedern als Hauptreferenten Bernd Kütscher, den Direktor der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim, begrüßen.

Zunächst ging Obermeister Link auf die Aktivitäten des vergangenen Jahres ein. Neben der erfolgreichen Brotprüfung war vor allem die wiederholte Teilnahme an der Ausbildungsmesse „Jobs for future“ ein voller Erfolg.

Die deutschen Bäcker-Radmeisterschaften in Möhringen wurden ebenfalls seitens der Bäckerinnung unterstützt. Im Bereich der Weiterbildung stand vor allem die Hygieneschulung im Vordergrund. Ebenso wurde die neue Prüfungsordnung für das Bäckerhandwerk im Rahmen der durchgeführten Prüfung umgesetzt, welche nunmehr verstärkt auf das selbständige Arbeiten abhebt. In diesem Zusammenhang rief der Obermeister seine Mitgliedsbetriebe auf, in der Ausbildungsbereitschaft nicht nachzulassen.

Geschäftsführer Kurt Scherfer gab danach einen Überblick über die derzeit laufenden Maßnahmen der Kreishandwerkerschaft Tuttlingen, welche den angeschlossenen Innungen deutliche Vorteile bringen. Ebenso wies er nach, dass die Finanzen der Innung in bester Ordnung sind, so dass die Entlastung ebenso einstimmig ausfiel wie die Verabschiedung des Haushaltsplanes für das Jahr 2007.

Im zweiten Teil der Versammlung referierte Direktor Bernd Kütscher über die Zukunft des Bäckerhandwerks. Er sprach in diesem Zusammenhang zunächst von einer „Überschleunigung“ der Gesellschaft. Die globalen Einflüsse, Internet, die komplizierten Lebensverhältnisse, all dass führe auch zu einer Veränderung im Bereich der Ernährung. Zwischenzeitlich haben sich verschiedene Ernährungstrends wie Ethnic Food, Fast Food, Slow Food, Retro Food, Home delivery usw. gebildet. Hier stellt sich deshalb die Grundfrage: Haben sich die Bäckereifachbetriebe auf diese Veränderungen eingestellt?

Zukunftschancen sieht der Marketingexperte Kütscher für das Bäckerhandwerk durchaus. Dabei sind Qualität und Frische wichtige Faktoren, deshalb müsse der Produktionszeitpunkt nah an den Verkaufszeitpunkt herangeführt werden. Auch sollte die Regionalität in der Planung ebenso berücksichtigt werden wie das Marketing. „Marketing ist das Denken im Kopf des Kunden“, so Bernd Kütscher.

Als weitere wichtige Punkte für eine erfolgreiche Zukunft nannte er die Durchführung von Aktionen, die Bäckergastronomie, das Ernährungswissen, Events, Verkauf, Positionierung und Fortbildung. Gerade die Fort- und Weiterbildung des Inhabers und des Personals sind wichtige Grundlagen für eine erfolgreiche Zukunft, so Bernd Kütscher abschließend.

All diese genannten Punkte wusste der Referent mit Beispielen zu belegen, die schon deshalb glaubhaft und wertvoll sind, weil er nicht aus der Theorie heraus seine Thesen darlegt, sondern aus eigener Erfahrung berichten kann.