Bayern

Auch die Innungsfusion im Visier

Marktredwitzer Kollegen auf der Versammlung der Bäckerinnung Hof

Hof (pf). Die Bäckerinnungen aus Hof und Marktredwitz wollen gemeinsame Sache machen. Auf der Herbstversammlung der Innung Hof waren zahlreiche Kollegen aus Marktredwitz mit Obermeister Harry Gebhard an der Spitze anwesend.

Die Marktredwitzer Innung will sich den Hofer Kollegen anschließen. Die anwesenden Betriebsinhaber wurden vom Betriebsberater Walter Gossmann über die Backwarenkennzeichnung mit Hilfe der Software PIN-Backwaren informiert.

Schwerpunkt des Berichtes von Obermeister Harald Friedrich war die Lage im Bäckerhandwerk. „Politische Themen nehmen momentan in den Medien genügend großen Platz ein.“ Friedrich zeigte auf, dass in den letzten 2,5 Jahren 316 Betriebe in Bayern geschlossen hätten. „Dennoch prozentual weniger als in anderen Bundesländern. Konjunkturell schwierige Zeiten und ein Verdrängungswettbewerb mit Lebensmitteleinzelhandel und Backdiscountern machten dem Bäckerhandwerk zu schaffen.

Friedrich forderte seine Kollegen dazu auf, keinesfalls in den Preiswettbwerb einzusteigen. „Wir müssen auf Qualität setzen. In der Produktion genauso wie im Verkauf.“ So empfahl der Obermeister den Einsatz von Teiglingen zu reduzieren um aus der Vergleichbarkeit heraus zu kommen. Backmittel und Hefe sollten reduziert werden. „Geben wir den Teig lieber mehr Zeit zum Reifen und zur Aromaentwicklung.“

Im Verkauf sieht OM Friedrich die Chance darin, dass man immer wieder neue Produkte anbieten kann. „Setzen wir auf hauseigene Rezepturen und Gebäcke und stellen so den exklusiven Charakter heraus.“ Gleichzeitig gehöre es auch dazu, dass die Mitarbeiter regelmäßig geschult werden. Nötig sind nach Ansicht von Harald Friedrich diese Maßnahmen gerade auch im Hinblick auf die Kostensituation der Betriebe. Drastische Preissteigerungen beim Heizöl und Benzin, sowie erhöhte Stromkosten schlagen im Bäckerhandwerk voll zu Buche. Die Produkte müssten exakt kalkuliert werden. Speziell im Bereich der Weihnachtsartikel müssten auch noch die extrem gestiegenen Rohstoffpreise unbedingt auf die Produkte umgelegt werden.