Baden & Württemberg

Aromatische Kaffeetorte

SWR-„Kuchen des Monats“-Rezept vom 2. 12. 2005

Der in der SWR 3-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“ vorgestellte Kuchen des Monats Dezember ist die „Kaffeetorte“.

Die Aktion läuft in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Saarland in Kooperation mit dem Bäckerhandwerk. Informationen- und Werbematerial gibt es bei den entsprechenden Innungen oder Verbänden.

Rezeptur für 1 Kuchen

Zutaten für Biskuitmasse:

120 g Eigelb

60 g Zucker

180 g Eiklar

60 g Zucker

50 g Weizenmehl (Type 550)

30 g Weizenstärke

100 g Kuvertüre, gehackt

100 g Haselnüsse, geröstet, gem.

Herstellung der Biskuitmasse:

Eigelb und Zucker schaumig rühren sowie das Eiklar mit dem zweiten Zuckeranteil zu Schnee schlagen.

Mehl und Stärke sieben, mit der gehackten Kuvertüre und den Haselnüssen mischen und unterheben.

Kaffeesahne/Vorbereitung:

400 g Schlagsahne

120 g Kuvertüre, gehackt

5 g Instant-Kaffeepulver

(Espresso)

Herstellung der Kaffeesahne:

Schlagsahne mit Kuvertüre und Kaffeepulver erwärmen, bis die Kuvertüre gelöst ist. Dann mindestens 12 Stunden kühlen.

Kaffeesahne/Fertigstellung:

525 g Kaffeesahne, gekühlt

4 Blatt Gelatine

Fertigstellung der Kaffeesahne:

Die gekühlte Kaffeesahne aufschlagen. die eingeweichte Gelatine auflösen und unterheben.

Zutaten für Tränke:

150 g Kaffee

40 g Kaffeelikör

30 g Zucker

Herstellung der Tränke:

Alle Zutaten mischen.

Zutaten für den Dekor:

300 g Sahne

50 g Zucker

5 g Instant-Kaffeepulver

(Espresso)

50 g dragierte Kaffeebohnen

Tortenaufbau:

Den Biskuitboden halbieren und mit einem Tortenring umstellen. Die fertige Kaffeesahne in den Tortenring geben und mit dem zweiten Boden abdecken. Den oberen Boden tränken. Danach mindestens für 4 Stunden kühlen.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die Torte einstreichen. Mit einem Esslöffel die Oberfläche wellig machen und mit etwas Kaffeepulver besieben. Zum Schluss die dragierten Kaffeebohnen gleichmäßig verteilen.