Regional

Applaus in der Backstube

Japaner zu Gast in der Frankfurter Bäcker-Fachschule

Frankfurt a. M. (dtp). Eine Gruppe junger Leute aus Japan war in der Frankfurter Bäcker-Fachschule J.A. Heyne für einen Tag zu Gast. Es waren elf Schülerinnen und Schüler des „International College of Patisserie & Boulangerie“ in Ehime. Sie wurden begleitet von der Bäckermeisterin Tamiko Sugisawa und dem Bäcker- und Konditormeister Heinz-Ulrich Engelhardt, die beide an diesem College im Bereich Backen unterrichten. Tamiko Sugisawa hatte vor einigen Jahren in Frankfurt die Meisterprüfung als Bäckerin abgelegt, nachdem sie zuvor einen Vorbereitungskurs an der Schule Heyne absolvierte.

Bäckermeister Thorsten Schweedt (Schule Heyne) zeigte nicht nur, wie man Brötchen und Flechtwerk herstellt. Er ließ die Gäste selber die Ärmel hochkrempeln und Hand anlegen. Es war „learning by doing“, um das richtige Gefühl für Teig und Hilfsmittel zu bekommen. Die Kopfbedeckungen zu tragen, war nicht angesagt.

Tamiko Sugisawa agierte als Übersetzerin für die Beschreibung und Ausführung der einzelnen Arbeiten. Im Verlauf der Herstellung von Brötchen kam ein achtungsvolles „Aaaah“, als der Teig in eine Teigteil- und Wirkmaschine eingelegt wurde und nach kurzer Zeit in Form runder Kugeln wieder zum Vorschein kam. Als Meister Schweedt dann mit geschickten Fingern in fast Rekordzeit einen Zopf flocht, gab es für diese Leistung spontan Applaus von den Gästen. Sehr aufmerksam wurde weiter die Arbeit an und mit der Teigausroll-Maschine beobachtet, endlich die fertigen Produkte abgebacken. Tamiko Sugisawa und Heinz-Ulrich Engelhardt konnten so den jungen Leute ein Stück praktische Realität in Deutschland vermitteln.