Bayern

Ernährungsberater(in) im Bäckerhandwerk

Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks bietet Zertifikats-Studiengang an

Lochham (p). Immer öfter werden über die Medien neue Ernährungsformen, Diäten und Lebensmittel-skandale an unsere Kunden herangetragen, die Fragen aufwerfen. Auch die Zahl der Nahrungsmittelallergiker nimmt stetig zu, somit der Beratungsbedarf über das normale Fachwissen einer Bäckerei-Fachverkäuferin hinaus. Überlassen Sie das Thema Ernährung nicht länger den Krankenkassen, den Medien und selbsternannten Experten! Eine kompetente Ernährungsberatung festigt den Ruf Ihrer Bäckerei als Fachgeschäft und macht Kunden zu Stammkunden.Der Zertifikats-Studiengang Ernährungsberater(in) im Bäckerhandwerk ist speziell auf die Bedürfnisse und Anforderungen unseres Handwerks abgestellt. Absolventinnen und Absolventen sind in der Lage, ihr Wissen auch in Form von Seminaren (z. B. betriebsinterne Mitarbeiterschulung) weiterzugeben.Termine: Es handelt sich um einen Intensiv-Studiengang mit vier Modulen in Lochham und Lernarbeiten zuhause. Schriftliche Hausarbeiten werden gefordert und fließen in das Prüfungsergebnis ein.Modul 1: 14. bis 16. Mai 2007Modul 2: 11. bis 13. Juni 2007Modul 3: 02. bis 04. Juli 2007Modul 4: 23. bis 25. Juli 2007 inkl. Zertifikats-PrüfungZeiten: Module beginnen jeweils Montags um 13 Uhr und enden am Mittwoch um 15 Uhr.Referenten: Petra Scharfscheer, Diplom Oecotrophologin und Ernährungsberaterin; Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim und Marketingspezialist; Peter Pilz, Kommunikationstrainer aus Heidelberg sowie das Team der Akademie Lochham.Prüfung: Bei erfolgreicher Prüfung wird das Zertifikat „Ernährungsberater(in) im Bäckerhandwerk (ADB)“ vergeben.Kosten: 970 Euro (ohne Unterkunft, Unterkunft kann vermittelt werden)Die Studiengebühr umfasst den Gesamt-Studiengang (alle 4 Module). Bei zwei oder mehr Anmeldungen gewähren wir 10 Prozent Nachlass ab dem 2. Teilnehmer auf die Studiengebühr. Bei Teilnahmeabsagen bis 18 Tage vor Beginn des ersten Präsenzmoduls erheben wir eine Stornogebühr in Höhe von 30 Prozent der Gesamtgebühr, danach oder bei Nichterscheinen 70 Prozent. Die Gestellung von Ersatzteilnehmern ist möglich.Themenfelder des Studiengangs1. Nährstoffe und ihre Stoffwechsel: Die Bedeutung von Kohlenhydraten, Eiweißen, Fetten, Vitaminen, primären und sekundären Pflanzenstoffen, Mineralien und Ballaststoffen für die Ernährung.Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.2. Rohstoffe und deren ernährungsphysiologische Bedeutung: Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Buchweizen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais, Reis, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Mohn, Sojabohne und ihre Produkte, Pflanzenöle, Kartoffeln, Kürbis, Kräuter (Bärlauch etc.), Milchprodukte und andere für die Bäckerei typische Rohstoffe.Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.3. Diäten und spezielle Ernährungsformen: Vollwerternährung, Vegetarismus, Hay`sche Trennkost, BCM, Reduzierte Mischkost, Weight Watchers, Brigitte-Diät, Glyx-Diät, Atkins, Slimfast/Slimpoint, Kartoffeldiät, Kohlsuppendiät, Low Carb und dann jeweils aktuelle Trends. Was ist davon zu halten? Wie kann Ihr Betrieb davon profitieren?Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.4. Functional Food: Was sind funktionelle Lebensmittel? Wie wirken diese? Vorstellung von funktionellen Rohstoffen sowie entsprechenden Lebensmitteln aus dem Handel.Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.5. Ernährungslehre: Das Prinzip der gesunden Ernährung. Die Ernährungspyramide. Kalorien / Kilojoule. Prinzipien und Empfehlungen. Ernährungsempfehlungen der DGEReferentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.6. Lebensmittel-Label und Bio: Kontrollierter Anbau und ökologischer Anbau, EG-Bio-Verordnung, staatliches Bio-Siegel, Richtlinien, Anbauverbände Bioland, Demeter, Naturland, sonstige Label.Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.7. Das Bäckereisortiment und dessen Bedeutung bei der Ernährung:Weizenbrote, Mischbrote, Roggenbrote, Spezialbrote, Backwaren aus Auszugsmehl und aus Vollkornmehl, Kleingebäcke, feine Backwaren, Konditoreiwaren, Backwaren für Allergiker und für besondere Ernährungsformen.Referent: BM/BdH Arnulf Kleinle8. Einschränkungen in der Ernährung: Allergien, Unverträglichkeiten, Stoffwechselerkrankungen, Über- und Unterernährung etc.Referentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.9. Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln: Wissenswertes über Verunreinigungen, Rückstände, SchadstoffeReferentin: Petra Scharfscheer, Dipl. Oec. Troph.10. Lebensmittelrecht: Der aktuelle Stand des Lebensmittelrechts. Wie muss deklariert werden?Referent: GF Dr. Wolfgang Filter11. Marketing und Anwendungstipps: So verkaufen Sie Ihr Ernährungswissen! Marketing. Aktive Pressearbeit. Wie Sie mit Ernährungsthemen „in aller Munde“ sind (und Ihr Betrieb davon profitiert).Referent: Bernd Kütscher, Gewinner Marketingpreis des Deutschen Handwerks.12. Kommunikationstraining: Rhetorik, Argumentationstraining, Körpersprache, Mimik/Gestik, Kompetente Vermittlung des Ernährungswissens in Schulen usw.Referent: Peter Pilz, KommunikationstrainerDer Studiengang besteht aus 4 Präsenzmodulen am Veranstaltungsort und Heimlernphasen. Zu Beginn des 2. und 3. Moduls finden Zwischenprüfungen statt, beim 4. Modul eine schrift-liche sowie eine mündliche Endprüfung. Es gelten die Bedingungen der Prüfungsordnung.Anmeldung: Bayerische Akademie LochhamTel. (089) 5442130Fax (089) 85896042lochham@baecker-bayern.de