Niedersachsen

Bäckerhandwerk bietet Spitzenqualität

Brotprüfung der Innung Leer-Rheiderland erbringt gute Resultate

Ostfriesland (p). Die hervorragende Qualität und Vielfalt des deutschen Brotes wird allerorten gelobt. Das liegt zum einen an der fundierten Ausbildung im Bäckerhandwerk, zum anderen daran, dass genau festgelegt ist, was in einem Brot enthalten sein darf und was nicht. Trotz der hohen Anforderungen führt das Bäckerhandwerk freiwillige Brotprüfungen durch, bei denen die Brote nach Form, Aussehen, der Eigenschaft der Kruste, Geruch und Geschmack sowie weiteren Kriterien beurteilt werden. 21 Mitglieder der Bäcker-Innung Leer-Rheiderland stellten sich am Montag und Dienstag dieser Woche mit Brötchen und verschiedenen Brotsorten einer solchen Brotprüfung und wurden für ihre Arbeit belohnt. Michael Isensee, Brotprüfer des Zentralverbandes des deutschen Bäckerhandwerks, beurteilte fast 80 Prozent der von den Bäckern aus dem Kreis zum Test eingereichten Brötchen mit „Gut“ und „Sehr gut“. Obermeister Diedrich Krüger (Jheringsfehn), freute sich über das Ergebnis: „Das ist einmal mehr ein Beweis für die hohe Qualität der Produkte des heimischen Bäckerhandwerks.“ Als interessierte Zuschauer nahmen die Lehrlinge des Bäckerhandwerks an der Brotprüfung in der Schalterhalle der Oldenburgischen Landesbank in Leer teil. Die angehenden Bäcker, Bäckerinnen und Bäckereifachverkäuferinnen erhielten dabei einen Eindruck von der Sorgfalt, mit dem die Innungsbetriebe ihre Produkte herstellen und sie es durch ständige Überwachung den hohen Qualitätsstandard sichern. Qualitätsprüfer Isensee testete die eingereichten Brote und Brötchen auf Form und Aussehen, Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Elastizität, Struktur, Geruch und Geschmack. Mit der Einrichtung der freiwilligen Brotprüfung wird das Bestreben nach Qualität in den handwerklichen Bäckereien gefördert. Dazu dient eine ständige, neutrale Qualitätskontrolle, die dem Bäckermeister Auskunft darüber gibt, welche Backfehler und damit Qualitätsmängel sein Brot aufweist. Jeder Fachbetrieb der Innung kann an dieser Qualitätsprüfung teilnehmen. Dem Kunden soll die Gewissheit verschafft werden, in den Bäckerfachgeschäften Qualitätsware zu erhalten. Der Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft Leer, Lübbe Hartmann, hält die Brotprüfung für einen wichtigen Test, da die handwerklichen Bäckereien nur mit guter Qualität gegen die Massenware bestehen können. Er verwies darauf, dass die Mehrzahl der Bäckereien sich dieser freiwilligen Prüfung unterzieht.