Rezept

Herstellung

Poolish:

Teigtemperatur (TT): 25°C;

Stehzeit (TR): 1 Std. bei Raumtemperatur angären lassen; anschließend bis zu 48 Std. im Kühlschrank gären lassen.

1. Hefe im Wasser auflösen, Mehl dazu geben und klumpenfrei verrühren.

2. In ein hohes Gefäß abfüllen und abdecken (Volumenzunahme).

Quellstück:

Stehzeit (TR): über Nacht im Kühlschrank lagern;

Alle Zutaten miteinander mischen.

Teigbereitung:

Kneten (spiral): 2 + 6 Minuten

Teigtemperatur (TT): 26 °C;

Teigruhe (TR): 90 bis 120 Minuten;

1. Mehl, Poolish, Quellstück, Hefe und Wasser mischen lassen.

2. Nach 2 Minuten das Sonnenblumenöl zugeben.

3. Das Salz erst bei der Hälfte der Knetzeit zugeben.

4. Den Teig schonend auskneten.

Aufarbeitung:

Teigeinlage (TE): 600 g;

1. Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rund vorwirken.

2. Anschließend fertig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in runde, gut gestaubte Körbchen legen.

3. Auf Gare stellen.

Backen:

Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf Einschießapparate absetzen. Mit senkrechter Klingenführung übers Kreuz einschneiden.

Mit Schwaden einschieben, nach 20 Minuten den Zug ziehen und bei offenem Zug rösch ausbacken.

Anbacktemperatur: 220°C

Ausbacktemperatur: 200°C

Backzeit: 35 bis 40 Minuten

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Kürbiskernbrot

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Wasser, Roggenmehl, Kürbiskerne, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Speisesalz, Leinsamen, Sesam, Backhefe

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenmehl, Roggenmehl, Sesamsaat

Geschmack:

Vollmundiger Geschmack mit Saatenaromen

Haltbarkeit:

3 Tage