Yamagat/Köln (abz). Japaner wenden sich immer stärker von ihrer traditionellen Küche ab. Weizenbrot statt Reis heißt die Devise. Ein anhaltender Trend, wie Yayoi Onda von der Yamagata Universität in Japan gegenüber dem Deutschlandfunk betont. Da Weizen in Japan schlecht angebaut werden kann und die Einfuhr teuer ist, hält die japanische Regierung am Reisanbau fest – und arbeitet an der Lösung, wie der Deutschlandfunk online berichtet.

Reis ist glutenfrei. Aber mit dem Ziel, Brot aus Reis herzustellen, wird daran gearbeitet, Reis zu entwickeln, aus dem backfähiges Mehl gewonnen wird. Mit ersten Erfolgen: Mit dem Mehl einer transgenen Sorte lasse sich stabiles Brot backen, das nicht mehr so schnell zusammenfällt. Die transgenen Samen seien zwar etwas dunkler als die der Wildsorte, so Yayoi Onda, aber das falle kaum ins Gewicht. Der Reisgeschmack im Brot sei kein Problem, so die Forscherin, denn Zutaten wie Salz, Zucker oder Öl machten den Großteil des Geschmacks aus.

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  Werner Kräling | Meinolf Kräling

  Brot

  Ein mediterranes Weizenbrot mit Rucola und Feta gebacken, das softe Dinkel-Hafer-Quark-Brot, ein Vollkornschrotbrot mit Cranberries und das super saftige Roggenmischbrot - es gibt sie: ausgewählte bekannte und neue Brotsorten, die den Käuferwünschen unserer modernen Gesellschaft entsprechen.

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