Permafood

Die Vakuum-Kühlung von Backwaren hat viele Vorteile. Eingegliedert wird das Verfahren unmittelbar nach dem Backprozess. Die Backwaren, vom Brötchen über Plundergebäcke bis hin zum Großbrot, werden gleich nach dem Backen in nur drei bis vier Minuten abgekühlt. Unter Umgehung der Schockfrostung können diese Produkte bei 5 Grad Celsius oder bei Raumtemperatur bis zu 30 Tage gelagert bzw. transportiert.

Die Vakuum-Kühlung, speziell zur Herstellung von Backwaren, wurde durch das Schweizer Unternehmen Permafood AG weiter entwickelt.

Im Frühjahr 2007 übernahm Patrick Duss die Permafood AG. Bald darauf beteiligte sich der Unternehmer Kurt Spirig. Die Kombination vom technischem Wissen und Erfahrung in der Backwarenbranche bezeichnen die beiden als „goldene Brücke“.

Fehler, welche in der Vergangenheit im Vakuum-Kühlprozess gemacht wurden, konnten die beiden Fachleute nach eigenen Angaben erfolgreich eliminieren.

Die Vakuum-Kühlung hat viele Vorteile: Die Backzeiten, speziell bei halbgebackenen Produkten, können so weit reduziert werden, dass erhebliche Ofenkapazitäten frei werden. Toastbrot, das geschnitten werden muss oder Brötchen, die gefüllt werden sollen, können bereits vier Minuten nach dem Backen weiter verarbeitet werden. Das bedeutet beispielsweise bei Filialisten eine einheitliche Produktqualität durch den Wegfall von Auftauzeiten und kürzere Backzeiten in der Filiale. Selbst bei der Herstellung von Pizza, Plundergebäck und Kuchen erzielt die Vakuum-Kühlung beste Resultate.

Informationen:

Tel. +41 58 123 0700

www.permafood.com

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