Praxis

Die Ernst Böcker GmbH & Co. KG aus Minden präsentiert ein neues Produkt: Böcker Kartoffelpaste – der erste Kartoffel-Sauerteig mit Kartoffelstückchen.

Die Kartoffelpaste ist ein Sauerteig, der aus feinen Kartoffelflocken fermentiert wird. Zusätzlich sind Kartoffelstückchen in den Sauerteig eingebettet. Im fertigen Gebäck sind sie gut sichtbar, angenehm im Biss und verleihen eine rustikale Note. Mit Böcker Kartoffelpaste kann laut Hersteller mehr Geschmack in Kartoffelgebäcken erzielt werden. Gleichzeitig sind die Vorzüge von Sauerteig nutzbar, bei direkter Dosierung auf Mehl, ohne eigene Sauerteig-Führung.

Die Paste wurde auf natürliche Weise ausschließlich mit Salz und Essig stabilisiert. Eine feste Dosierung von 25 Prozent auf Mehl wird empfohlen. Bei dieser Dosierung braucht der Bäcker kein Salz ins Rezept zu geben und erhält automatisch einen Salzgehalt von 1,8 bis 2 Prozent im fertigen Gebäck.

Informationen:

Tel. 0571 83799-0

www.sauerteig.de

iba: Halle 10; Stand F41