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Roggenbrot-Rezept

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Rezeptur für polnisches Roggenbrot:

7,000 kg Roggenmehl

0,500 kg Weizenmehl

0,090 kg Kartoffelflocken

0,150 kg Hefe

0,150 kg Salz

4,500 kg Wasser

0,150 kg Teigsäuerungsmittel

1,500 kg Vollsauer (3-stufig)

14,040 kg Gesamtgewicht

Herstellung:

TT: 26 °C; TR: 20 Minuten

Im Spiralkneter fünf Minuten langsam und vier Minuten schnell kneten. Das Brot wird in Polen in sechseckigen Holzformen gebacken und mit einer Banderole versehen.

Hilfestellung für Laien: Jens Scheler sorgt mit den Backkursen für nachhaltig gutes Image.
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