Fachthema

Beim Cremekochen und Eisherstellen immer von hellen zu dunklen Massen arbeiten.

Cremekocher nur dann schneller rühren lassen,

wenn Luft in der Masse

erwünscht ist.

Bei Eisherstellung

Gerätschaften immer vor

Benutzung desinfizieren.

Reifezeiten beim Eis

unbedingt einhalten.

Eis ist richtig ausgefroren, wenn es nicht mehr glänzt.

Kühlung bei Sahnegeräten über Nacht nicht abschalten.

Beste Sahneaufschlagtemperatur: 3 bis 4°C