Fachthema

Produktionssicherheit gewährleisten: Schwankungen beim A-Artikel sind

Experimentierfreude: Angebote der Backmittelfirmen zu Testzwecken nutzen.

Dosierung: 5 Prozent maximal – auch bei Spezialbrötchen.

Führung und Backmitteleinsatz abstimmen: Je länger die Führung bei Plustemperaturen, desto geringer Hefe und auch Backmittel dosieren.