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Der in den letzten Jahren zunehmende Erfolg der Kälte- und Klimatechnik in Bäckereien hat klare Gründe. Arbeitszeit und Arbeitsabläufe lassen sich durch den Einsatz der Kälte entzerren. Mehr und mehr kann die Produktion in den Tag verlagert werden. Mit entsprechenden Kältekapazitäten im Rücken können zudem größere Chargen produziert werden. Die langen Teigführungen über die Kälte geben genügend Zeit zur Teigreifung und Geschmacksbildung.

Die Entwicklung bleibt aber auch bei der Kältetechnik nicht stehen. Hierzu zeigen die Hersteller auf der iba 2006 neue Materialien in Dämmung und Ausführung, Möglichkeiten der Energieeinsparung sowie Anwendungsbeispiele.

Vom 3. bis 9. Oktober 2006 können sich Bäcker auf dem Münchner Messegelände darüber informieren, wie sie den Kälteeinsatz in ihren Betrieben aufs Grad genau steuern, um beste Qualität an Backwaren zu liefern.

www.iba.de