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Mini- Bienenstich-Törtchen Rezept für 210 Stück

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ABZ-Rezept

Hefefeinteig:

6,000 kgWeizenmehl Type 550

2,520 kgVollmilch

0,960 kgButter

0,720 kgZucker

0,600 kgVollei

0,360 kgHefe

0,070 kgSalz

0,005 kgZitrone

0,005 kgVanille

Bienenstichmasse:

0,900 kgButter

0,900 kgZucker

0,900 kgVollmilch

0,270 kgHonig

1,800 kgMandeln, gehackt

Schoko-Sahnecreme:

3,250 kgVollmilch

0,455 kgZucker

0,260 kgCremepulver

0,650 kgKuvertüre 60/40

5,200 kgSahne

0,260 kgZucker

0,100 kgGelatine

Fruchtfüllung:

2,100 kgBirnen

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