Bäcker Trunk hat am neuen Produktionsstandort ein zweites „Dreierlei“ eröffnet. Ein Konzept rund um die Themen Kaffee und Gastronomie.

Stillstand ist Rückschritt, lautet das Motto von Michaela und Alexander Trunk. Für die jungen Inhaber der Bäckerei mit über 100-jähriger Familientradition ist es von entscheidender Bedeutung, den Betrieb permanent weiter zu entwickeln. Das drückt sich einerseits in einer Verdopplung der Zahl der Filialen im Raum Heilbronn auf 10 Filialen aus – wohlgemerkt seit 2005. Andererseits wurde aber auch am Geschäftsmodell gefeilt. Seit 2006 betreibt das Unternehmerpaar eine „Dreierlei“ genannte Filiale in Pfedelbach. Als Bäckerei-Cafe-Bistro erstmals mit deutlich gastronomischer Ausrichtung. „Hier haben wir viel Lehrgeld bezahlt“, bedauert Manuela Trunk, dass das Konzept nicht ganz auf Anhieb aufging. So musste in Sachen Mittagstisch standortbedingt zurückgefahren werden.

Da sieht es am zweiten „Dreierlei“-Standort schon anders aus. Seit 2009 ist Bäcker Trunk, wie das Unternehmen firmiert, in Obersulm-Willsbach an einem neuen Produktionsstandort mit einer „Gläsernen Produktion“ am Start. „Schließlich haben wir nichts zu verbergen. Im Gegenteil, wir wollen den Kunden zeigen, wie ihre Backwaren hergestellt werden“, so das Argument von Alexander Trunk.

Seit 2010 sorgt das Service- und Verkaufsteam auch im angeschlossenen Bäckerei-Cafe-Bistro für zunehmenden Umsatz. Vor allem bäckerspezifische Snacks wie belegte Brötchen, überbackene Produkte und Pizzen – ergänzt durch Salate – gehen weg wie die sprichwörtlich warmen Semmeln. Und der Mittagstisch biete hier – anders als in Pfedelbach – Potenzial, wie Michaela Trunk betont. „Aber wir gehen das Thema behutsam an.“ Ein nahe gelegener See mit Campingplatz, ein bekannter Radweg, der die Bäckerei praktisch tangiert und die insgesamt verkehrsgünstige Lage sorgen für entsprechende Frequenz und Nachfrage, vor allem durch Ausflügler und Campinggäste. Wichtiger Umsatzbringer im „Dreierlei“ – geöffnet von 6:00 bis 19:00 Uhr – ist das Frühstücksgeschäft. Von der französischen (5,80 Euro) über die italienische Version mit Parmaschinken (9,50 Euro) bis zum Lieblingsfrühstück für zwei Personen (17, 90 Euro) sind einige attraktive Angebote im Programm.

Qualität und Rendite im Blick

Aber nicht nur in diesem Segment, auch rund um das Snack- und Kuchensortiment sind die Kaffeespezialitäten der Bäckerei wichtige Impulsgeber für das Geschäft. Zwischen 400 und 600 Tassen gehen täglich über die Theke. Eine Menge, die man nicht so einfach aus dem Ärmel schüttelt. Im neuen „Dreierlei“ haben Trunks dafür die Spectra Foam Master als Doppelanlage von Franke im Einsatz. Eine Gerätekombination, bei der die Kühleinheit mittig platziert ist. Und diese Platz sparende und leistungsstarke Lösung hat sich absolut bewährt. „Wir sind mit der Spectra sehr zufrieden. Die Qualität der Kaffeespezialitäten ist sehr gut, schon weil die Temperatur von Brühwasser und Milch optimal eingestellt werden können“, freut sich Michaela Trunk. Weitere Pluspunkte: Mit der doppelten Version in Kombination mit einem 10 Liter fassenden Milchtank kann das Personal in kurzer Zeit viele Gäste mit Kaffeespezialitäten bedienen. Gerade an diesem Standort ein wichtiges Argument, weil im Tagesverlauf Gästegruppen immer wieder verstärkt für Andrang sorgen. Die Kühleinheit ist mit einem automatischen Spül- und Reinigungssystem sowie mit einer Milchmangelüberwachung ausgestattet. Der große Vorteil der Foam Master-Maschinen: Die Schaumkonsistenz kann für jedes Produkt individuell eingestellt werden – von fließend-soft bis sahnig-steif. Und auch die Schaumtemperatur lässt sich variabel regulieren. Das bietet die Möglichkeit, auch trendige Kaltschaumgetränke zu kredenzen. Eine Funktion, die im „Dreierlei“ noch nicht genutzt wird. „Auch dieses Geschäft soll sich erst entwickeln“, begründet Michaela Trunk die momentane Zurückhaltung. Schließlich wolle man sich mit Blick auf Qualität und Rendite nicht verzetteln. Denn: „Die größten Renner sind unsere Qualitätsprodukte“, weiß Alexander Trunk, der deshalb auf ein überschaubares Sortiment achtet. Beim Kaffee setzt man zum Beispiel seit Jahren auf den regional ansässigen Qualitätsanbieter Hagen, der zur Unternehmensphilosophie passt: Nicht mit Masse, sondern mit Klasse überzeugen.