Von Hans Stumpf

ABZ-Plus

Kontrollierte Zwangslüftung mit überwachter thermischer Auftriebslüftung verbinden

Backstuben bis 100 m² Produktionsfläche kommen auch heute ohne Lüftungsanlagen aus. Lufttemperatur, Luftfeuchte, Staubgehalt der Raumluft lassen sich durch Öffnen und Schließen der Fenster und Türen beeinflussen.

„Anders sieht es in größeren Produktionsstätten mit einem energieeinsatzoptimierten Maschinenpark aus“, haben die Planer von Atmos vielfach festgestellt. Die Backofen-Strahlungswärme reicht zur gleichmäßigen Beheizung der „Backstube“ nicht mehr aus. Feuchte fällt im erhöhten Maße stoßweise da an, wo sie mehr schadet als nützt. Zugluft entsteht, wenn Verladetore offen stehen und Fenster unkontrolliert geöffnet werden.

Mit zunehmender Arbeitszeit schaukelt sich die Raumtemperatur auf, der Mehlstaubgehalt in der Raumluft nimmt zu. Treffen jetzt feuchte und staubhaltige Luft aufeinander, verschmelzen diese zu den allseits bekannten „Keimnestern“ auf allen waagerechten Flächen innerhalb der Backstube. Durch den Einsatz fachgerecht geplanter und ausgeführter Lüftungsanlagen lassen sich diese Probleme vermeiden. Das heißt nicht soviel Luft wie möglich, sondern soviel Luft wie eine Betriebsphase gerade benötigt, ist der Maßstab für einen wirtschaftlichen Lüftungsanlageneinsatz.

Verbindet man kontrollierte Zwangslüftung mit überwachter thermischer Auftriebslüftung, müssen Lüftungsanlagen keine Energiefresser sein. Luftbewegung innerhalb der Backstube ist zudem nicht gleich zu setzen mit Zugluft und Feuchteentzug bzw. Verhauten des Teiges. Ausgewählte und auf den Einsatzzweck abgestimmte Lüftungskomponenten führen Feuchte, Wärme und Staub in erforderlichen Maße ab. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Lufterneuerung und Raumspülung sorgen für eine gute „Backstubenatmosphäre“, in der teilweise auch Asthmatiker und Allergiker arbeiten können. So verschieden wie Produktionsstätten im Bezug auf Maschinenbelegungsdichte, Verhältnis Grundfläche zum Raumvolumen sind, so verschieden sind Größe, Leistung, Energieverbrauch und Anschaffungskosten von Lüftungsanlagen.

Passende Lüftungsanlagen gibt es nicht ab Lager, sondern setzen eine Planungsprojektierung und -ausführung voraus. Nur dann stimmen Kosten und Nutzen auf Dauer. Atmos hat im Bereich der Bäckereien hier schon viele Projekte verwirklicht. So wurde eine spezielle Steuerungssoftware entwickelt, die es zum Beispiel zulässt, dass Nachjustierungen während des Bäckereibetriebes über Modem und Fernwartung vorgenommen werden können.

Anbieter siehe Seite 16. (pf)