Reportage

iba 2009: Die Zukunft der Branche erleben

Rund 1000 Aussteller zeigen auf dem Weltmarkt des Backens ein breites Angebot rund um Rohstoffe, Technik, Marketing und Verkauf

Düsseldorf (p). Sie ist mit Abstand die wichtigste Messe für die Bäckerei- und Konditorenbranche weltweit: die iba. Zum 21. Mal findet sie statt. Vom 3. bis 9. Oktober 2009 erfahren sowohl kleine und mittlere Betriebe als auch Großbetriebe alles über Innovationen und Trends der Branche.

Nirgendwo anders gibt es ein derartiges Produktangebot aus aller Welt, denn auf mehr als 123.000 m² Hallenfläche stellen mehr als 1000 Firmen aus. Der Anteil an internationalen Ausstellern liegt bei 56 Prozent und ist somit identisch zu 2006. Im Vergleich zur letzten Veranstaltung sind beispielsweise Länder wie Finnland, Japan, Kanada, Portugal und die Tschechische Republik mit einem größeren Angebot vertreten. „Die iba 2009 setzt ein eindrucksvolles Zeichen. Die Industrie hat die Einmaligkeit der iba erkannt und feiert deshalb sämtliche Produktpremieren anlässlich der iba 2009. Dieses gesteigerte Interesse bestätigt eindrucksvoll, dass der dreijährige Messerhythmus das einzig Richtige ist. Mit ihrem unvergleichlichen Angebot ist sie die unangefochtene Nr. 1. Hier werden die Weichen für die Branche auf eine dynamische Zukunft gestellt. Jeder profitiert vom Besuch der iba, um selbst neue Chancen am Markt zu erkennen“ sagt Dieter Dohr, Vorsitzender der Geschäftsführung GHM, Gesellschaft für Handwerksmessen mbH.

Energiesparende Produkte

Das Wachstumsplus verspricht ein Mehr an Angebot, ein Mehr an Innovationen, ein Mehr an Trends und zwar bei allen drei iba Schwerpunktsegmenten Produktionstechnik, Rohstoffe und Verkauf. So werden auf der iba 2009 die neue grüne Generation von Öfen, Anlagen und Maschinen vorgestellt. Von diesen neuen Technologien profitieren kleine Handwerksbetriebe genauso wie Großbetriebe. Denn die energiesparenden Produkte helfen die Kosten beim Backen, Kühlen, Gefrieren und Gären stark zu reduzieren.

Unter den gestiegenen Rohstoffpreisen darf eines bekanntlich nicht leiden: die Qualität. Auf der iba präsentieren nationale und internationale Rohstofflieferanten ihre breite Produktpalette in allen Preiskategorien.

Zusätzlich erhalten die Fachbesucher auch Impulse, wie sich moderner Ladenbau auszahlt. Schließlich zählt bei der Präsentation von Brötchen, Torten, Sandwiches oder süßen Teilchen der erste Eindruck.

Auch beim Außer-Haus-Verzehr isst das Auge mit. Glänzende Glasfronten im Thekenbereich, optimal ausgeleuchtete Brot- und Backwaren oder eine kreative Schaufensterdekoration mit Plundergebäck – beim Besuch einer Bäckerei oder Konditorei ist neben der Qualität die Präsentation der Produkte das A und O. Duftendes Brot und phantasievolle Tortenkreationen allein reichen schon lange nicht mehr für den Verkaufserfolg aus.

Auf der iba erhalten die Fachbesucher Tipps und Anregungen, wie einfach eine attraktive Präsentation ihrer Qualitätsprodukte sein kann. Dabei beweist die iba, dass ein preiswerter und zugleich schicker Ladenbau keinen Widerspruch darstellt. Helle Fliesen, bequeme Stühle, attraktive Außenbestuhlung und das warme Licht energiesparender LED-Lampen schaffen beim Kunden einen hohen Wohlfühlfaktor. Und dieser wird angesichts der wachsenden Bedeutung des Außer-Haus-Verzehrs immer wichtiger.

Ideen für das Tagesgeschäft

Auf diese veränderten Essgewohnheiten haben sich viele Bäcker und Konditoren bereits eingestellt und bieten zu jeder Tageszeit das Passende zum Mitnehmen – ein Tee mit Schokocroissant zum Frühstück, ein mit Mozzarella, Pesto und Tomaten belegtes Sandwich zum Mittag und ein Cappuccino mit Nussschnecke am späten Nachmittag. Dabei ist das Sortiment genauso wichtig wie das Design der Bäckereien und Konditoreien. Denn der Kunde will schnell und einfach auswählen können.

Die Messe zeigt, wie Klein- und Mittelbetriebe ihre Ladeneinrichtung dem wechselnden Tagesgeschäft anpassen können. Mit einem Messebesuch erhalten sie eine Vielzahl von neuen Inspirationen und Ideen für die eigene Ladengestaltung. Beispielsweise unterstreichen mit frischem Gemüse oder Kräutern dekorierte Vitrinen die Frische der Produkte. Auch die Snackzubereitung auf einer speziellen Arbeitsfläche direkt vor den Augen der Kunden lässt ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Genauso wichtig bei der Konzeption des Ladens ist neben der Präsentation auch die Aufbewahrung von Törtchen und belegten Brötchen. Die dazu passende Kälte- und Kühltechnik findet jeder Bäcker und Konditor ebenfalls auf der iba.

Das Passende für „to-go“

Neben der Präsentation zählt vor allem ein vielfältiges und wechselndes Angebot. Schließlich erwartet der Kunde zu jeder Tageszeit – egal, ob es sich um Frühstück, Mittagessen oder Kaffeepause handelt – das Passende zum Mitnehmen. Alle neugierigen und trendorientierten Besucher werden durch das abwechselungsreiche und gesunde Angebot im immer wichtigeren „to-go-Segment“ für den eigenen Betrieb inspiriert.

Bäcker und Konditoren bieten ihren Kunden zu jeder Tageszeit das Passende zum Mitnehmen an – egal, ob es sich um die Brezel mit Cappuccino am Morgen, ein Sandwich mit Apfelschorle am Mittag, oder um ein Mandelhörnchen mit Kaffee am Nachmittag handelt. Für jeden Konsumentengeschmack muss ein gesundes und saisonal wechselndes Angebot dabei sein. Die iba zeigt, welche Variationen im Außer-Haus-Sortiment möglich sind.

Snacks und Getränke

Spinat-Ricotta-Taler, Puten-Gemüse-Schnecke oder Mozarella-Balsamico-Panini – schon längst hat das klassische belegte Brötchen Konkurrenz bekommen. Neben dem Grundsortiment ist ein umfassendes und hochwertiges Snackangebot bei Bäckern und Konditoren nicht mehr wegzudenken. Wie wichtig dieses Außer-Haus-Segment ist, zeigt sich an dem wesentlich größeren Angebotsportfolio der diesjährigen iba.

Bäcker und Konditoren erhalten Tipps wie frisches Gemüse und Obst ideal das Angebot von Bagels, Wraps oder Muffins ergänzen. Damit nicht genug. Der Kunde wünscht neben den Zwischenmahlzeiten zudem ein breites Angebot an Softgetränken und heißen Getränken wie Kaffee.

Ein weiterer Umsatzbringer für Konditoren und Bäcker ist der Bereich Kaffee. Millionen von Menschen tun es täglich und zwar zu jeder Tages- und Jahreszeit: einen leckeren Kaffee trinken. Egal ob morgens, mittags oder abends – der Kaffee ist mittlerweile das „Rund-um-die-Uhr“-Getränk schlechthin.

Kaffee und mehr

Kaffee gehört mittlerweile genauso in das Sortiment von Bäckern und Konditoren wie Brot, Torten, Sandwiches oder Plundergebäck. Heißgetränke wie Cappuccino, Café au lait, Latte Machiatto oder Schümli-Creme sind gerade in Zeiten des steigenden „Außer-Haus-Verzehrs“ ein wichtiger Umsatzbringer. Und so vielfältig und international die Getränkenamen und Kaffeesorten sind, so umfangreich ist auch das Angebot auf der iba 2009.

Das feine Kaffeearoma zieht sich als roter „Duftfaden“ verstärkt durch den diesjährigen Weltmarkt des Backens. Sowohl auf der Sonderschau als auch in den übrigen Messehallen werden rund 50 in- und ausländische Firmen ausstellen, die sich mitunter auf das Thema Kaffee spezialisiert haben. Das Angebot reicht hierbei von Coffee-Shop-Einrichtungen bis hin zu Kaffeeautomaten, Kaffeebohnen und Zubehör.

Riechen, schmecken, testen

Den aromatischen Höhepunkt bildet die Sonderschau „Kaffee, Espresso und Barista“, die einem originalen Ladengeschäft aus den 50er Jahren nachempfunden ist.

Dieses stilvolle Ambiente lädt die Fachbesucher zum Riechen, Schmecken, Testen und Genießen ein. Jeder kann sich hier über das Passende für den eigenen Laden informieren und Ideen sammeln, um das eigene Geschäft mit dem Kaffee noch einträglicher zu gestalten.

Es werden die ersten Profipadmaschinen mit hochwertigen Brühern als Alternative zum Vollautomaten genauso vorgestellt, wie auch die neue Generation an Halbautomaten, Mühlen und Zubehör. Vor Ort erfahren die Besucher u. a. mehr über die Produkte und Serviceleistungen der Firmen Kaffee, Espresso & Barista (u. a. Padmaschinen, Milchlösungen, Sieblösungen) und Eraclea Deutschland (Trinkschokolade).

Tipps vom Profi-Barista

Ganz so einfach, wie es der französische Schriftsteller Alexandre Dumas mal beschrieben hat, ist die perfekte Kaffeezubereitung aber nicht: „Drei Dinge gehören zu einem guten Kaffee: erstens Kaffee, zweitens Kaffee, drittens Kaffee.“ Deshalb stehen zwei Profi-Bariste täglich Rede und Antwort, wie es mit der richtigen Auswahl der Bohne, dem Mahlgrad des Kaffees, dem Dampfbezug oder dem professionellen Handling von Siebträgermaschinen künftig mit einem guten Kaffee klappt. Sie geben Tipps, auf welche Feinheiten bei der Zubereitung der verschiedenen Kaffeesorten geachtet werden muss und welche Crema-Kreationen möglich sind. Neben den täglichen Live-Vorführungen sind persönliche und kostenfreie Beratungstermine (Tel. 089 164327) buchbar.

Ein umfangreiches Rahmenprogramm wird das Angebot der Aussteller ergänzen. Besonders hervorzuheben sind dabei die 1.Meisterschaft der deutschen Bäckermeister und der iba-Cup als internationaler Leistungswettbewerb.