Anzeige
Ried Nahrungstechnik
SAsBA, so der Name einer weiteren Innovation aus dem Hause ried Nahrungstechnik zum „nachträglichen Salzen“ von Laugenbrezen und –gebäcken. SAsBA besprüht die ofenwarmen Laugengebäcke mit Wasser und bestreut anschließend gleichmäßig mit feinem oder mittelgrobem Salz. Die Durchlaufgeschwindigkeit und die Salzmenge sind stufenlos regelbar.
Immer mehr Bäcker gehen dazu über, ihre Brezen und Co. mit feinem oder mittelgrobem Salz nach dem Backen zu bestreuen. Das ist zwar die eleganteste Art der Besalzung, war aber bisher relativ zeitaufwändig. Rückläufig im Trend ist das schon vor dem Backen aufgebrachte grobe Salz.
Besonders störend wirkt die grobe Körnung bei einem herzhaften „Zubiss“ auf den Zähnen. Aber auch die richtige Dosierung lässt beim „Abkratzen“ nicht nur Freude auf und unterm Tisch aufkommen. Und letztendlich gibt es Gegenden, in denen es von je her verpönt ist, mit grobem Salz zu bestreuen.
SAsBA hat aber neben dem gleichmäßigen Salzauftrag, dem Durchlass mit oder ohne Blech auch noch den weiteren Vorteil, dass viele Arten Gebäck vor (Teiglinge) oder nach dem Backen benetzt werden können.
Tel. (0
www.ried-nahrungstechnik.de
Mit Blick hinter die Kulissen
In gläsernen Landwerkstätten in Bollewick (Müritzkreis) werden sich künftig Fleischer und Bäcker bei der Arbeit über die Schulter schauen lassen. mehr...
