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Es ging nicht darum, einen Sieger zu küren, sondern einen Überblick zu geben, denn das Angebot ist vielfältig und jeder Teigling ist anders. Nicht nur durch die Form, sondern auch beim Geschmack wurden Unterschiede sichtbar.Foto Knoll
Teigling ist längst nicht gleich Teigling / Große Unterschiede bei Form und Geschmack / Handlingscheck von grün bis ready to bake
Grundlagen und Vorüberlegungen:
Teiglinge richtig bewerten und Markpotenziale nutzen
Die richtigen Rohstoffe finden
Vom Mehl bis zum Backmittel, die Rohstoffe
entscheiden über die Qualität mit
Vom Kneten bis zur Gare
Spezifische Anforderungen der Teiglinge an
die Knetung und die produktspezifische Gare
Tiefkühlen und Backen
Optimale Kälte und optimales Backen, spezielle
Anforderungen von Teiglingen
Grundrezepte für die Teiglingsproduktion
Weizenvollkornbrötchen, Schnitt- und Kaiserbrötchen, Plundergebäcke und Croissant
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