Von Dieter Kauffmann

Herstellungspraxis

Ein natürliches Süßungs- und Frischhaltemittel

Rosinen-Püree wird hergestellt durch Extrudierung von Thompsen Seedless Rosinen durch ein feines Sieb. Durch eine leichte Hitzebehandlung bleibt die Masse geschmeidig und weich während der Lagerung. Die Struktur des Rosinen-Pürees kann durch verschiedene Mahlvorgänge beeinflusst werden. Das Püree hat gute Bindemitteleigenschaften und sorgt für eine optische Verbesserung der Produkte.

Außerdem ist es ein natürliches Süßungsmittel, dadurch ist keine zusätzliche Süßung nötig. Es kann verwendet für Brot und andere Backwaren, Dauerbackwaren und süßes Frischgebäck, Weichkekse, Kopenhagener und mehrlagige Kuchen. Durch seine Eigenkonservierungseigenschaften ist es ein natürliches Frischhaltemittel, extrudierbar und pumpfähig. Es verstärkt andere Aromen und ist gut verträglich mit anderen Geschmacksstoffen.Rosinen-Püree ist in unterschiedlichen Helligkeitsstufen verfügbar und ist sowohl als ein sehr weiches, feines Püree als auch gröberes Püree lieferbar. Bei der Lagerung sollte ein längerer Luftkontakt vermieden werden, bei längerer Lagerung wird eine kühle Lagerhaltung empfohlen. (dk)