Aus- & Weiterbildung

Wenn die Backstube schwitzt

Wie das Hygieneproblem Schwarzschimmel in den Griff zu bekommen ist

Mannheim (bgn). Schwarzschimmel an den Backstubenwänden ist ein Hygiene- und Gesundheitsproblem. Schimmelpilze können allergische Erkrankungen der Atemwege hervorrufen. Um das Problem in den Griff zu bekommen, muss man den Ursachen der Schimmelbildung auf den Grund gehen und sie beseitigen.

Feuchtigkeit und Wärme sind gute Wachstumsbedingungen für Schwarzschimmel. Er tritt in der Backstube vor allem an Wandflächen auf, an denen Wasserdampf kondensiert. Eine verbreitete Methode, das Pilzwachstum zu hemmen, sind spezielle Farbanstriche. Allerdings ist die Wirksamkeit solcher Anstriche nur sehr begrenzt, wie sicherlich so mancher Bäcker aus leidvoller Erfahrung weiß. Auch ist der Umgang mit diesen Farben nicht unproblematisch, weil sie meist giftig sind. Wer sie dennoch einsetzt, sollte die Anwendungsvorschriften genau beachten. Eine leider immer noch anzutreffende Methode ist das Verkleiden der mit Schimmel befallenen Wände mit Kunststoffpaneelen. Diese Methode wird auch vorbeugend angewendet, wenn die Wände noch in Ordnung sind. Aber auch dann kann nicht ausgeschlossen werden, dass mit der Zeit hygienisch bedenkliche Zustände entstehen. Denn es ist nicht immer garantiert, dass die Paneele dicht abschließen und das Hygieneproblem somit „außen vor bleibt“. Insbesondere wenn in der Backstube die Maschinen verfahren werden, können die Kunststoffpaneele schnell beschädigt werden. Bei vielen dieser Konstruktionen entstehen außerdem Hohlräume, die ideale Rückzugsräume für Schädlinge darstellen. Und damit hat der Bäcker dann ein weiteres Problem: Er muss öfter eine Schädlingsbekämpfung durchführen.

Die Ursachen beseitigen

Auf Dauer ist es effektiver, die Ursache des Problems zu beseitigen. Für die Kondensation der Feuchte ist oft eine un-zureichende Wärmeisolation verantwortlich. Das kann alle Außenwände betreffen oder nur die Stellen, an denen so genannte Kältebrücken auftreten.

In solchen Fällen ist eine Beratung durch einen Bau- Fachmann zweckmäßig. Aufnahmen einer Infrarotkamera zeigen heute sehr genau auf, welche Maßnahmen erforderlich sind. Wer in eigener Regie die Isolierung verbessern möchte, sollte immer bedenken, dass die Isolationsschicht auf die Außenwand gehört. Dadurch wird der Taupunkt, also die Stelle an der die Kondensation stattfindet, nach außen verlagert.

Um zu viel Feuchtigkeit in der Backstube zu vermeiden, sollte außerdem auf eine ordentliche Durchlüftung geachtet werden. Feuchtigkeit kann sich auch an Rohren und Stahlträgern niederschlagen. Dem kann durch Isolierung der entsprechenden Stellen begegnet werden.