Herstellungspraxis

Weizentoastbrot

Grundrezeptur und Herstellungsempfehlung

Eine gleichmäßige Krumenstruktur des Brotes sorgt beim Toasten für eine attraktive Gebäckfarbe. Foto: Kräling

Teigausbeute (TA):154

Kneten (spiral): intensiv

Teigtemperatur:27 °C

Teigruhezeit (TR): 10 Min.

Teigeinlage (TE):600 g

Zwischengare(ZG):10 Min.

Stückgare: 45 Min.

(Auf eine gering Gärreife achten – Teigstückoberfläche etwa 3 cm unter dem Kastenrand)

Backtemperatur: 180°bis220°C

Backzeit: zirka 40 Minuten

Toastbrotteig:

10,000 kg Weizenmehl, Type 550

0,400 kg Backmargarine

0,400 kg Hefe

0,200 kg Malz-Lecithin-Backmittel

0,200 kg Magermilchpulver

0,200 kg Salz

0,100 kg Zucker

5,400 kg Wasser

Ergibt

16,900 kg Toastbrotteig