Carlton Food-Technik

Weiche Teige portionieren

Die Bäckerei Kirsamer in Laichingen bei Ulm arbeitet Baguette mit einer Linie von Rheon auf. „Wir arbeiten die Teige absolut schonend und gleichzeitig auch rationell auf“ so Kirsamer.

Auf der Südback 2005 wird Rheon, vertreten durch Carlton Food-Technik GmbH, derartige Lösungen vorstellen. Herzstück ist immer der Teigteiler, der für eine „stressfreie“ Teigteilung sorgt. „Selbst stark angegarte und sehr weiche Teige können gewichtsgenau portioniert werden“. Gleichzeitig werde durch den Teilungsvorgang die Teigstruktur nicht beschädigt.

Mit Partnerunternehmen wie BM Tec werden dann individuelle Lösungen zur weiteren Teigbearbeitung umgesetzt. So können zum Beispiel auch Hefeteige über die Rheon portioniert und in einer anschließender Linie direkt als Böden für Blechkuchen aufgearbeitet werden.

In Kirsamers Bäckerei werden die mit der Rheon-Maschine aufarbeiteten Teige teilweise von Hand weiter bearbeitet. Ciabatta-Teige werden zum Beispiel nur noch abgesetzt. Die Baguetteteigstücke dagegen werden maschinell lang gerollt. Auch hier liegt wieder das Augenmerk auf der absoluten Teigschonung. Die Walzen des Langrollers sind speziell geformt und federnd gelagert. So wird unnötiger Druck auf die Teigstücke verhindert.

Informationen:

Tel.: (021) 326237

www.carlton.de

südback: Halle 6; Stand 128