Kampffmeyer Food Innovation

Vollkorn mit heller Krume

Vollkornbrot ist der Inbegriff eines gesunden Lebensmittels, aber viel zu wenig Menschen essen es. Mit Vollkornprodukten aus Schnee Weizen soll sich das ändern, denn sie sind appetitlich hell, besonders mild und gut bekömmlich. Sie haben den Nährwert von Vollkorn und bieten den Genuss von Weißmehlprodukten. Schnee Weizen ist ein neues Produkt der Kampffmeyer Food Innovation GmbH für das Backgewerbe.

46 Prozent der Verbraucher geben an, häufig Vollkornbackwaren zu essen. Die Realität hingegen sieht anders aus: Tatsächlich zeigt die Produktionsstatistik der Mühlen, dass Weizen- und Roggenvollkornerzeugnisse lediglich rund drei Prozent der Getreidegesamtvermahlung ausmachen. Scheinbar halten viele Verbraucher auch die auf Auszugsmehlen basierenden Körnerbrote für Vollkornbackwaren. Die Gründe, warum Bäcker und Verbraucher Typenmehlprodukten eindeutig den Vorzug vor Vollkornmehlprodukten geben, liegen meist im Geschmack und dem besseren Volumen.

Mit Schnee Weizen kann der Bäcker zukünftig alle Kunden, die meinen, bereits „Vollkorn“ zu kaufen, von „echtem“ Vollkorn überzeugen. Schnee Weizen bietet aber zudem große Chancen, aus den Reihen der Käufer von Weißmehlprodukten neue Kunden für Vollkornprodukte zu gewinnen. Denn der zur Gruppe der „White Wheat“-Sorten zählende Schnee Weizen ist sehr hell und lässt daraus zubereitetes Vollkornbrot entsprechend hell aussehen. Noch wichtiger ist, dass Schnee Weizen besonders mild schmeckt und sich dadurch wesentlich von dem in Europa angebauten Roten Weizen („Red Wheat“) mit seiner leicht bitteren Note unterscheidet. Gründe sind der geringere Gehalt von Schnee Weizen an bitteren Phenolen in den äußeren Randschichten des Korns.

Damit Schnee Weizen-Mehl auch backtechnisch den Weißmehlprodukten nahe kommt, bietet es die Kampffmeyer Food Innovation GmbH ultrafein vermahlen an. So lässt sich bis zu 50 Prozent mehr Volumen als mit herkömmlichem Vollkornmehl erzielen. Schnee Weizen gibt es sowohl als 100 Prozent Vollkornmehl als auch als Vollkorn-Mikrogranulat (18 Prozenter), das der Bäcker mit 82 Prozent Weizenmehl der Type 550 aus dem Silo wieder zu 100 Prozent Vollkornmehl zusammenfügt.

Informationen:

Tel. (040) 75109666

www.kampffmeyer.de