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Verkaufsidee aus dem Italien-Urlaub mitgebracht

In der Bäckerei Tischer werden über 50 Artikel nach Gewicht verkauft / Umfangreiches Kassen-Waagen-Netzwerk ermöglicht schnelles Handling

Die Großenhainer Bäckerei Falk Tischer nutzt auf vielfältige Weise modernste Wiegetechnik in Verbindung mit Computerkassen und nützlichem Zubehör von Bizerba im Verkauf.

Wer bei der Bäckerei Tischer im sächsischen Großenhain einkauft, kann sich an so mancher individuellen Köstlichkeit und einem etwas anderen Verkaufserlebnis erfreuen. Da ist es gar nicht ungewöhnlich, dass der Stammkunde beispielsweise ein Pfund Ciabatta verlangt, das ihm auch exakt ausgewogen wird. „Ciabatta und Ciabatta-Brötchen machen wir von Hand auf, und weil der Teig so weich ist, dass er fast fließt, stechen wir einfach ein Stück ab, egal wie viel es genau wiegt. So geht die Herstellung am schnellsten und einfachsten. Gewogen wird erst während des Verkaufs – das haben wir aus dem Italien-Urlaub mitgebracht, weil uns das irgendwie gefallen hat“, erzählen Bäckermeister Falk Tischer und seine Frau Ricarda. Seit 1997 führt das junge, innovationsfreudige Paar den kleinen Familienbetrieb, der 1970 von Vater Tischer gegründet worden war.

50 Artikel nach Gewicht

Die Waagen sind bei Falk Tischer sowohl im Stammgeschäft als auch in der Filiale nahe der City der rund 16.000 Einwohner zählenden Stadt, die dieses Jahr 800. Jubiläum feiert, sehr häufig im Gebrauch. So ist es auch üblich, Brot individuell nach Gewicht zu verkaufen, entweder im Stück, vom überlangen Kastenbrotlaib, oder auf Wunsch in Scheiben. Stollen in 15 Sorten, Lebkuchen, Makronen, Spekulatius, Teegebäck in zwölf Varianten, Zwieback, Knäckebrot ... rund 50 Artikel haben Tischers im Sortiment, die im Verkauf zu wiegen sind. Darüber hinaus führen sie noch etliche abgepackte Backwaren, die ebenfalls exakt gewogen und mit Etikett versehen werden, wie Rührkuchen, Diabetikerkuchen oder Baumkuchen sowie Handelswaren. Dafür steht ihnen inzwischen eine komplette technische Ausstattung zur Verfügung.

Schrittweise ausgebaut

Ab 2002 haben Tischers ihre beiden Geschäfte schrittweise mit Bizerba-Technik vom modernsten ausgestattet, mit zwei Systemwaagen und –kassen aus der Baureihe CE Class-E World. Zunächst wurde das Stammgeschäft mit Computerkasse und integrierter elektronischer Waage versehen und per Datenleitung mit dem Bürocomputer verbunden. Dazu gehört auch die entsprechende Software Win CWS für ein komfortables Warenwirtschaftssystem, von dem Falk Tischer allerdings erst einen Teil der Möglichkeiten nutzt. So erfolgt beispielsweise die Preispflege vom Computer im Büro aus oder die Erstellung der Lieferscheine. Die Verkäuferinnen erfassen die Retouren an der Kasse, und der Meister kann sie per Mausklick auf seinem Bildschirm überblicken. Backzettel, Bestellungen oder Arbeitszeiterfassung werden hingegen noch auf herkömmliche Weise erledigt, „weil in einem Kleinbetrieb eben vieles in Fleisch und Blut übergegangen ist, und noch keine Notwendigkeit besteht, etwas zu ändern“.

Auch das maßgeschneiderte Bizerba-Softwareangebot zur Auswertung der Kassendaten hat laut Meister Tischer zur Kaufentscheidung beigetragen. „Viele andere Kassensysteme kann man zwar auch an den Bürocomputer anschließen, aber ich glaube, da kann es zu Anpassungsproblemen kommen, die einem dann immer wieder zu schaffen machen“, lauteten seine Überlegungen. Gegen einen weiteren guten Filialstandort hätten Tischers auch nichts einzuwenden, dann würden sicher auch weitere Möglichkeiten, die die Technik bietet, ins Blickfeld des Interesses rücken.

Waage ohne eigene Anzeige

Ein Jahr später wurde die Filiale mit Computerkasse und sogenanntem Lastaufnehmer, einer einfachen elektronischen Waage ohne eigene Anzeige, ausgestattet. Der Lastaufnehmer ist mit der Kasse verbunden, wird von der Verkäuferin über die Kasse bedient und der Kunde kann Artikel und Gewicht am Kundendisplay der Kasse ablesen. Über ein Modem wurde auch diese preiswertere, aber völlig ihren Zweck erfüllende Kasse-/Waage-Kombination mit dem Computerarbeitsplatz im Büro des Chefs verbunden.

Darüber hinaus komplettiert eine Palette nützlicher Zusatzgeräte für das Verkaufsgeschehen das computergestützte Kassen-/Waagen-System von Bizerba, das auch für die Bäckerei Tischer inzwischen unentbehrlich geworden ist. So können die beiden Verkaufsteams auch drei Scanner nutzen, um Handelswaren sowie selbst verpackte und etikettierte Backwaren bequem und in Sekundenschnelle in die Kassen einzulesen.

Etikett und Bon zugleich

Voller Begeisterung berichten Falk und Ricarda Tischer über eine innovative Bizerba-Lösung für Kassenbons: die sogenannten Linerless Bons, eine Kombination aus Etikett und Bon. Die Kassenbons werden dabei auf eine selbstklebende Papierrolle gedruckt, mit dem Klebebon können anschließend die Tüte oder andere Verpackungen mit der Ware sicher verschlossen werden. Entwickelt wurde die Lösung für den Fleisch- und Wurstwarenverkauf, als Alternative zum umständlichen Gebrauch einer Klammerzange.

Die Bonausgabe befindet sich an der Seite der Computerkassen. „Die Klebebons machen sich bei unseren Brötchentüten natürlich ebenso gut wie auf der Wursttüte“ erläutert Familie Tischer. „Und wir nutzen diese Bons außerdem wie ein Etikett, weil man alle erforderlichen Angaben auch auf diesem Bon ausdrucken kann, wie Artikelbezeichnung, Inhaltsangaben, Verbrauchsdatum und Preis. Und dabei ist der Bondruck doch viel preiswerter als die Anschaffung von Etiketten.“ An Geräten, zusätzlichen Kosten und Platz wurde dank der Linerless Bons auch gespart, weil ein extra Etiketten-Drucker für Tischers nicht notwendig war.

Diese innovative Lösung, die Bizerba als einziger Hersteller anbieten konnte, gab für den technikbegeisterten Bäcker letztlich den Ausschlag für seine Investitionsentscheidung. „Es gibt einfach keine bessere Lösung für moderne Kassen- und Waagensysteme auf dem Markt als die von Bizerba“ meint Tischer. Er spricht gar vom „Mercedes“ unter all den verschiedenen Systemen. Zuvor hatte er sich lange Zeit und sehr gründlich unter den Anbietern umgeschaut.

Service wie gewünscht

Ein solch komplexes Verbundsystem aus mehreren Computern und daran anzuschließenden Geräten wird nicht einfach nur im Karton geliefert. Zur Installation und Programmierung der ersten Kassen-/Waagen-Lösung hatte der Bizerba-Servicemann einen ganzen Tag benötigt. Dabei wurden immer wieder individuelle Lösungswünsche gemeinsam beraten und umgesetzt. Der junge Bäckereichef hatte es sich ja gleich nach der Lieferung der Bizerba-Technik nicht nehmen lassen, sich schon selbst intensiv mit der Programmierung der Kassen/Waagen zu beschäftigen, so dass er vom Kunden bereits zum sachkundigen Partner geworden war. Für die Anbindung der zweiten Kassen/Waagen-Kombination benötigte der Service-Mitarbeiter noch einmal rund einen halben Arbeitstag. Die Einweisung der Verkäuferinnen konnte der Bäckermeister selbst übernehmen.

Probleme und Ärger blieben der Bäckerei allerdings nicht erspart, weil eine der Kassen viele technische Mängel aufwies. Die Vernetzung wollte nicht richtig funktionieren, mehrere Bauteile mussten gewechselt werden. Immer wieder hieß es, den Bizerba-Service zu rufen. „Der kam auch innerhalb von Stunden oder spätestens am nächsten Tag,“ erinnern sich Tischers. Aber erst als die Kasse – natürlich innerhalb der Garantiezeit - ausgewechselt worden war, hörten die Probleme auf. „Seitdem sind wir mit der gesamten Technik sehr zufrieden und der Service war eigentlich von Anfang an so gut, wie man ihn sich nur wünschen kann“, erklären die Tischers aus Großenhain.

Anbieter siehe Seite 13. (pöt)