Marketing&Verkauf

Verkauf von Brotbackzutaten

Seiteneinsteigerin bietet Mehle und mehr: Geschäftsidee für kleines Zusatzgeschäft

Berlin (ke). Bäcker verkaufen Backwaren – und manchmal ein mehr oder weniger umfangreiches Handelswarensortiment. Müller verkaufen Mehl, an Bäcker oder über den Supermarkt an die Endverbraucherin. Ganz so einseitig ist das heute nicht mehr. Mit belegten Broten etwa lässt sich eine Menge Geld verdienen. So ist es kein Wunder, dass vor allem in Spitzenlagen deutscher Großstädte immer mehr entsprechende Fastfood-Läden eröffnen und dem Bäckerhandwerk diese Schiene streitig machen.

Doch es gibt auch neue Geschäftsideen, mit denen Bäcker vielleicht zusätzliche Kunden in ihre Geschäfte ziehen könnten. In Berlin existiert seit einiger Zeit ein Laden, in dem ausschließlich Backzutaten verkauft werden. Er bietet „alles für den privaten Brotbäcker“. Das ist dem Geschäft im Bäckerhandwerk natürlich nicht zuträglich. Aber könnte eine Anregung sein, das Geschäft nicht den Seiteneinsteigern zu überlassen.

In Deutschlands erstem Fachgeschäft für pulverisiertes Getreide gibt es rund 100 Mehle und Backmischungen aus Getreide oder Pseudocerealien in haushaltsgerechten Packungen. Allergiker finden glutenfreie Sorten, außerdem werden Mehle aus biologischem Anbau angeboten und wer es exotisch mag, findet Mehl aus Kichererbsen oder Kokosnüssen. Geführt wird das Geschäft von Nicole Kamrath, die das in Großgebinden von den Mühlen bezogene Mehl vor Ort in einer kleine Mühle schrotet und die Backmischungen zusammenstellt. Dabei kommen viele Getreidesorten aus dem regionalen Anbau.

Wie die Berliner Zeitung berichtet, findet die junge Frau „Mehl inzwischen so interessant und vielfältig wie Wein“. Die

23-jährige Jungunternehmerin kommt nicht vom Fach – hat sich aber bereits viel Wissen um Getreide, Ernährung und Backtechnik angeeignet. Jede Woche werden Backkurse im Haus veranstaltet. Das Geschäft laufe gut, heißt es weiter. Und mittlerweile bietet sie auch Brot und Brötchen an. Die allerdings liefert eine Bäckerei.