ABZ-Plus

Vergleich: Vollkornbrot / Bio-Vollkornbrot

Sauerteig

Roggenvollkornschrot2,0000,410,82

Wasser2,000

Anstellgut0,2006,331,27

Quellstück

Weizenflocken4,4000,552,42

Leinsamen0,3000,810,24

Sonnenblumenkerne0,3001,110,33

Wasser5,000

Teig

Weizenvollkornmehl3,6000,371,33

Wasser2,000

Sesam0,3001,550,47

Salz/Meersalz0,2200,150,03

Hefe/Biohefe0,1801,020,18

Brotgewürz0,0503,730,19

Dekor0,6001,150,69

Gesamtgewicht20,950

Rohstoffaufwand7,97

Zeitbedarf für 23 Stück (Minuten)30

Minutenkostensatz 0,50 e

Produktionskosten

= 30 Min. × 0,50 e 100 %15,00

Kommissionierung6 %0,90

Auslieferung14 %2,10

Verwaltung und Gewinn20 %3,00

Bäckereiabgabepreis100 %21,00

Zuschlag Verkauf80 %16,80

Rohstoffaufwand7,97

Nettoaufwand 1100 %45,77