Vanille-Sahnetorte

Tipps zu Herstellung und Verkauf der Vanille-Sahntorte

Herstellung

Vanillesahne:

1. Die Milch auf 50°C erwärmen, die eingeweichte Blattgelatine darin auflösen.

2. Den Zucker und die Vanille dazugeben, anschließend die geschlagene Sahne unterziehen.

Apfelspalten:

1. Frische Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

2. Die Spalten in 1,5Liter Wasser zusammen mit 400g Zucker blanchieren.

3. Nach dem Blanchieren die Apfelspalten etwa 30Minuten durchziehen lassen.

4. Danach gut ablaufen lassen, den Ablaufsaft für den Geleeguss verwenden.

Geleeguss:

Mit dem abgelaufenen Saft und Geleegusspulver einen Geleeguss (nach Gebrauchsanweisung des Herstellers) herstellen.

Zusammensetzen der Torte:

1. Die 1cm dicken Biskuitböden mit Ringen umstellen.

2. Die Vanillesahne 2,5cm hoch auf den Biskuitboden füllen und glatt streichen.

3. Etwa 2 Stunden kühl stellen. Erst danach die Apfelspalten auflegen und mit dem Geleeguss abglänzen.

4. Kurz kühl stellen und die Ringe entfernen.

Herstellungstipps

Äpfel:

– Für diese Torten nur frische Äpfel verarbeiten. Sehr gut geeignet ist die Sorte Cox Orange.

– Die Apfelspalten nach dem Schneiden in kaltes Wasser geben, damit sie nicht braun werden.

– Die Spalten nicht aufkochen, sondern vorsichtig blanchieren. Die Äpfel sollen zwar weich sein, aber noch „Biss“ haben.

– Die blanchierten Äpfel können in der Kühlung einige Tage gelagert werden.

Lagerung:

Die Torten können ohne Äpfel gut gefroren und bei Bedarf mit den Apfelspalten belegt werden.

Verkaufshinweis

Äpfel sind das beliebteste Obst der Deutschen – diesen Vorteil gilt es zu nutzen. Ein Verkaufsargument könnte sein: „Mit frischen Äpfeln aus unserer Region“

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Apfel-Vanillesahnetorte

Zusatzstoffe: Keine

Zutaten:

Äpfel, Sahne, Geleeguss, Biskuitböden (Weizenmehl, Weizenstärke, Zucker, Vollei), Vollmilch, Zucker, Gelatine, Vanille

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Milcherzeugnisse, Eierzeugnisse, Weizen

Geschmack:

Süßsäuerlicher Apfelgeschmack mit Sahne

Haltbarkeit: 1 bis 2 Tage