Reportage

Umweltfreundlich, effizient und richtungweisend

Die Scheurer GmbH demonstriert in ihrer neuen Versuchs- und Schaubackstube das Backen mit Holzpellets / Auch Ladenkonzept im Angebot

In einer voll ausgestatteten Versuchsbackstube können interessierte Bäcker das Scheurer-System auf Herz und Nieren testen.

Die steigenden Energiekosten nagen unaufhaltsam an den Erträgen der Handwerksbäckereien und ein Ende ist nicht abzusehen. Zudem wird unsere Umwelt durch fossile Energieträger über Gebühr belastet. Die im norddeutschen Syke ansässige Johannes Scheurer GmbH bietet hierzu Lösungen an, die dieser wachsenden Problematik Rechnung tragen. So setzt das innovative Unternehmen auf die Entwicklung umweltschonender und Energiekosten senkender Technologien.

Sämtliche Backöfen der Scheurer GmbH können inzwischen alternativ zum Gas-, Öl- und Strombetrieb auch mit Holzpellets betrieben werden. Eine ausgereifte Lösung mit einer erstaunlichen Bilanz. Zwei Kilo Pellets entsprechen dem Brennwert von einem Liter Heizöl, kosten aber nur rund 50 Prozent des immer knapper werdenden Öls. Damit nicht genug, denn der Vorteil bei der Energieausbeute beträgt nochmals etwa 40 Prozent. Was dem Portemonnaie gut tut, schont auch die Umwelt, weil der Betrieb mit Holzpellets CO²-neutral abläuft. Für Pellets werden nicht, wie vielerorts vermutet, Wälder gerodet. Man gewinnt sie aus den Abfallprodukten der holzverarbeitenden Industrie.

Die Technologie entspricht im Prinzip der einer Pelletsheizung im häuslichen Gebrauch. Aus einem Vorratsbehälter werden die Pellets mittels einer Schnecke direkt in den Ofen transportiert und dort hoch effizient durch einen neuartigen Gebläsebrenner in Hitze umgewandelt. Verbrennungsrückstände entstehen dabei nur in minimalem Umfang. Ein Dampfbackofen mit acht m² Backfläche und täglich acht Stunden Betrieb, produziert pro Woche nur rund ein Kilo Asche. Das zu entsorgen sollte kein Problem sein. Selbst der kleine Shopstar, speziell als Ladenbackofen oder für den mobilen Einsatz konzipiert, kann mit Pellets betrieben werden. Dieses Modell wird u. a. als neueste Entwicklung von Scheurer auf der südback vorgestellt.

Versuchs- und Schaubackstube

Dass eine derart revolutionäre Backofentechnik auf Skepsis stößt, ist nachvollziehbar. Darum hat das Unternehmen im Juni diesen Jahres eine voll funktionsfähige Backstube eingerichtet, in der interessierte Bäcker das System auf Herz und Nieren testen können. Termine können individuell mit der Firma Scheurer vereinbart werden. Einen nicht beabsichtigten, aber erfreulichen Nebeneffekt bewirkte der ebenfalls eingerichtete Verkaufsraum, in dem die Gebäcke angeboten werden. Denn obwohl der Firmensitz weit ab vom Zentrum Sykes liegt, kommen täglich immer mehr Besucher, um sich mit Backwaren zu versorgen und um den Bäckern bei der Arbeit zuzusehen.

Auch das Ladenkonzept mit dem Namen „Brothöker“ ist eng mit der Philosophie der Scheurer GmbH verbunden. Natürlichkeit, handwerkliche Qualität und Zeit für das Wesentliche spiegeln sich in dem gemütlichen Interieur wider. Ganz so wie in Omas guter Stube. Angeboten wird ein überschaubares Sortiment, in dessen Mittelpunkt ein original Holzofenbrot steht, das täglich vor den Augen der Kunden gebacken wird. Bei der Umsetzung einer derartigen Ladenkonzeption steht die Scheurer GmbH interessierten Bäckereien mit Rat und Tat zur Seite. Ökologisch und ökonomisch betrachtet geht die Johannes Scheurer GmbH in die richtige Richtung. Modernste Technologie, die Geld spart und die Umwelt schont, gepaart mit einer Backphilosophie, die bei den Verbrauchern wieder das Vertrauen in die handwerkliche Herstellungspraxis stärkt.