Herstellungspraxis

Trendy- brötchen

Führungsdaten

Kneten (spiral): 5 + 6 Minuten

TT: 26 °C; TR: 15 + 15 Minuten

Teigausbeute (TA)

inkl. Malz: 158

Weizensaueranteil: 10 %

Hefeanteil: 3 %

Salzanteil: 2 %

Rezeptur

9,000 kg Weizenmehl Type 630

2,200 kg Weizensauer

0,100 kg Zucker

0,150 kg Milchpulver

0,100 kg Malzextrakt

0,200 kg Sonnenblumenöl

0,300 kg Hefe

0,200 kg Salz

4,487 kg Wasser

Ergibt

16,737 kg Teig

Aufarbeitung

Teigeinlage (TE): 2,100 kg/Ballen

Nach der Ballengare und oder eckig abpressen und auf Kippdielen setzen.

Stückgare

Gärraum: 32 °C; 75 % Rel. Feuchte

Gärzeit: zirka 35 Minuten

Backen

Mit Schwaden backen.

Anbacktemperatur: 230 °C

Ausbacktemperatur:230 °C

Backzeit:20 Minuten