Betriebsreportage

Tradition und Moderne in elegantem Ambiente

Stilvoll genießen im fein gestalteten Grand Café Zauner Esplanade in Bad Ischl / Neues Konzept mit integrierter Küchenlandschaft

Bad Ischl (p). So manche Region in Österreich, wie zum Beispiel das oberösterreichische Salzkammergut investiert viel in die Erhaltung der Traditionen und spiegelt für den Besucher nach außen hin ein Bild der „guten alten Zeit“ wieder. Dass hierzu Konditoreibetriebe gehören, versteht sich von selbst. Das Grand Café Zauner Esplanade in Bad Ischl ist ein solcher Spitzenbetrieb. Und er wurde vorbildlich renoviert.

Ein Vorzeigeobjekt für die Bewahrung, aber auch die für die Neugestaltung der alten kaiserlich-königlichen Kultur ist Bad Ischl, der Sommersitz von Kaiser Franz Joseph und seiner Sissi. Mit den Majestäten kam vor über hundert Jahren auch die „High Society“ auf den Geschmack der seenreichen Region des Salzkammergutes, und bis heute lässt man sich dort gerne sehen.

Unter der Leitung von Josef Zauner – Zuckerbäcker aus Leidenschaft – und den Argusaugen der Seniorchefin Gärdi Zauner sorgen über 80 Mitarbeiter für das leibliche Wohl der Gäste aus nah und fern. 1832 gegründet, ist diese Konditorei untrennbar mit der Geschichte Ischls verbunden, und das Buch „Die Konditorei Zauner“ von Gaby von Schönthan und Joseph M. Grumbach-Palme zum 150-Jahr-Jubiläum bietet nebst Geschichte auch unterhaltsame Geschichten von der Kaiser- bis zur Jetztzeit. Eine besondere Spezialität und die wahrscheinlich bekannteste und begehrteste Eigenkreation des Hauses ist der berühmte Zauner Stollen, der in diesem Jahr seinen 100. Geburtstag feiert. Adelige aus aller Welt, Schauspieler, Komponisten, Schriftsteller und andere zählen zu denen, die sich in Bad Ischl mit dem Zauner-Stollen-Virus infiziert haben: Die Gäste- sowie die Bestellliste liest sich wie ein Who-is-Who der letzten eineinhalb Jahrhunderte.

Um Synergien zwischen Tradition und Moderne auch richtig durchführen zu können, braucht man Partner, die das Verständnis für den Wert der Tradition und für die damit verbundene Philosophie mit einem immer währenden Prozess der Produkt- und Serviceentwicklung zu vereinen verstehen. Schon 1980 durfte Schweitzer Ladenbau – Österreichs führende Einrichter für Bäckerei, Konditorei, Café und Gastronomie – mit der Einrichtung des Hauptgeschäfts in der Pfarrgasse beweisen, dass die Konditorei „Zauner“ den richtigen Partner gefunden hatte. Denn dort hat man damals die erste Rundglastheke Europas installiert, und dieses Stück Ladenbau-Kunst wird noch einige Jahre zu bewundern sein.

1983 entschloss man sich das ursprünglich 1927 eröffnete Café Esplanade, direkt an der Traun gelegen, wieder durch die Firma „Zauner“ in Betrieb zu nehmen, um den Gästen von April bis Oktober das Flair eines gehobenen Winter- und Gastgartens bieten zu können.

Alter Prunk in neuem Glanz

2002 hat man (nach 1983 wiederum mit Schweitzer Ladenbau) den ersten Teil der Esplanade, den großen Sitzraum, mit allem Prunk neu gestaltet. Eine Mischung aus traditionell und extra für „Zauner“ gefertigten Stühlen und Bänken sowie modernen Rohrgeflechtstühlen im Wintergartenbereich bieten eine Attraktion für Jung und Alt. Und jetzt 2005 strahlt das gesamte „Grand Café Zauner Esplanade“ im neuen Glanz, und natürlich wurden im verbleibenden Sitzbereich der Stil und die Eleganz aus dem bereits renovierten Teil fortgeführt.

Man spürt sofort, dass hier die Bezeichnung Grand Café nicht nur als Schlagwort gewählt wurde, sondern dass die Philosophie dieser gehobenen Kaffeehaus-Klasse allgegenwärtig ist. Denn hier begegnet man bester Qualität an allen Ecken und Enden – seien es das dargebotene Produktsortiment, das hochqualifizierte Fachpersonal oder die Einrichtung und die Ausstattung und vieles mehr.

Selten sind sie geworden und beinahe nur noch in den alten Grand Hotels zu finden: die berühmten Grand Cafés wie das „Demel“ in Wien, das „Florian“ in Venedig, das „Gerbaud“ in Budapest, das „Hanselmann“ in St. Moritz und eben das „Grand Café Zauner Esplanade“ in Bad Ischl.

Know-how für das Gute

Das Besondere an diesem Grand Café ist, dass in das neue Konzept eine ganze Küchenlandschaft integriert ist. Sie ist perfekt durchdacht, um einerseits – nebst den gängigen Konditoreiwaren – auch klassische österreichische Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn, Buchteln, Salzburgernockerl & Co. anbieten zu können und um andererseits das Angebot mit feinen pikanten Gerichten abzurunden. Beste Grundnahrungsmittel aus der Umgebung, gepaart mit „Zauners“ Know-how für das Gute sind ein Garant für beste Qualität und somit für einzigartigen Genuss.

Ein Höhepunkt aus diesem „warmen“ Angebot ist die Schau-Strudel-Küche. Direkt hinter der neuen Theke werden mit Hilfe eines Nostalgieofens und der entsprechenden Arbeitsvorbereitung laufend frische Strudel in den verschiedensten Variationen produziert. Die Nachfrage nach der weltweit berühmten, klassischen Mehlspeisenküche ist groß, und bei „Zauner“ hält man damit eine Tradition aufrecht, die durch die heikle und aufwendige Zubereitung vielerorts nicht mehr praktiziert und hier dem Publikum sogar hautnah vorgeführt wird.

Mittelpunkt Warenpräsentation

Dargeboten werden „Zauners“ Köstlichkeiten im neuen Mittelpunkt des Gesamtkonzepts der Esplanade: in Schweitzers neuer Theke „Conditronic – Baco Vision“, welche für Stollen & Co. eine besondere Art der Produktpräsentation und -lagerung darstellt. Die Gesamtlänge der Thekenanlage beträgt rund 15 m und bildet das Verbindungselement zwischen den Sitzräumen und der Küchen- und Kaffeetechnik. Ausgestattet mit Torten- und Snackkühlung, mit Feingebäck- und Rechaud-Präsentation, sowie mit Anrichten und Säulenverkleidungen, stellt sie ein Wunderwerk an Technik und handwerklicher Verarbeitung dar.

Seiten, Säulen, Zierprofile, Zwischenelemente und Fronten der Anbauelemente der Theke sind in Nuss gehalten. Dieses edel gestaltete Holz bildet auch den Rahmen für das dahinter installierte Regal, dessen Rückseite innerhalb des Holzrahmens zur optischen Angebotserweiterung verspiegelt ist.

Die Rückwand selbst wurde mit echtem Blattgold vergoldet. Dazu passend wurden auch die Profile in der Theke goldfarben gewählt, und ferner unterstreicht die Taschenablage aus polierten Messingstangen mit vergoldeten Trägern den edlen Charakter der gesamten Einrichtung.

Die Ausstellebenen – in dunklem Stein mit abgefassten und polierten Kanten – sind beleuchtet und mit einem Hebemechanismus versehen, der freistehend arretiert und somit eine leichte und bequeme Reinigung der Verdampferwannen ermöglicht. Die Arbeitsflächen und der vordere Steg hingegen sind in hellem Marmor gehalten. Dieser edle Stein mit dem schönen Namen „Calacata Oro“ bildet auch die Front dieser eleganten Thekenanlage und lässt sie strahlen, ohne von der hochwertigen Konditoreiware abzulenken.

Optisch unterstützt wird diese einmalige Thekenfront von noch zwei Besonderheiten: Nicht in einer Geraden verläuft sie vom Sockel bis zum Profil, sondern der Stein wurde die gesamte Thekenlänge entlang abgerundet und bildet im Schnitt eine Einheit mit der doppelt gebogenen Rundverglasung. Weiter wird diese Marmorfront von hinten beleuchtet und lässt zarte Schimmer von den Farben und Mustern, die sich im Marmor verstecken, zum Vorschein kommen.

Top-Technik für beste Qualität

Hinter der Theken- und Regalanlage, und für den Konsumenten zum Teil einsichtig, verbirgt sich ein Technikbereich, der die Herzen des Personals höher schlagen lässt: Die bereits erwähnte Küche, die Kaffeezubereitung – ein Konzept in bester Qualität, perfekte Eis-, sowie Eisbecherklimatisierung, eine Geschirrstraße, Geschirrkästen, Arbeitsflächen gehören sozusagen zur Grundausstattung und wurden hier nach Ablauf und Arbeitsweg völlig neu konzipiert und installiert.

So perfekt wie die Technik ist und so liebevoll wie Handwerk hier präsentiert wird – einen Genuss-Faktor kann nur der heilige Petrus allein entscheiden: Das Wetter, welches mit viel Sonnenschein den einmaligen Gastgarten der Esplanade direkt an der Traun für den Konsumenten zu einem Aufenthaltsort macht, den er so schnell nicht mehr verlassen möchte.

Mit allen Sinnen genießen, die Seele baumeln lassen und ein bisschen in „Seensucht“ schwelgen – wo kann man diese Dinge heute noch erleben? Im Salzkammergut findet man ganz sicher die idealen Voraussetzungen dafür, und man muss den Menschen danken, die mit viel Fleiß und Umsicht diese (Welterbe-)Region erhalten und mit so viel Liebe modernisiert haben. Die „Zauners“ zählen zu diesen Menschen, und Schweitzer Ladenbau ist stolz, ein Partner für diesen Leitbetrieb der Branche zu sein und mit der Neugestaltung des Grand Café Zauner Esplanade ein Stück Bad Ischler Geschichte mitzuschreiben, das sich keiner entgehen lassen sollte.

Informationen:

Tel.: 0043-7242/238-0

www.schweitzer.at

www.zauner.at