Tipps zur Herstellung und Verkauf von Joghurtbrot

Herstellung

Quellstück:

Teigtemperatur (TT): 20°C;

Stehzeit (TR): 15 bis 20 Stunden

Kneten (spiral): 5 + 3 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 25°C;

Teigruhe (TR): 60 Minuten

Aufarbeitung:

Teigeinlage (TE): 860 g;

1. Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und rundwirken.

2. Anschließend leicht lang rollen, dabei die Enden relativ spitz zurollen.

3. Teigstück befeuchten (Tuch) und in Weizenschrot wälzen.

4. Mit Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen und sofort in der Mitte längs einschneiden.

Backen:

Bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschießen.

Anbacktemperatur: 250°C;

Ausbacktemperatur:200°C;

Backzeit: ca. 40 Minuten

Herstellungstipps

Ausbund:

Das Brot wird sofort nach dem aufarbeiten der Länge nach eingeschnitten. So wird der Ausbund relativ breit und flach.

Brotvarianten:

Die Rezeptur des Quellstückes kann variiert werden, in dem diesem beispielsweise Saaten – wie Leinsamen – zugegeben wird. Der Anteil des Weizenschrotes muss dann entsprechend reduziert werden.

Verkehrsbezeichnung:

Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck sind bei Broten mit Zusätzen von wertbestimmenden Zutaten Mindestmengen vorgeschrieben. Für Joghurtbrot sind dies mindestens 15 l Joghurt auf 100 kg Getreideerzeugnisse.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Joghurtbrot

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Wasser, Weizenschrot, Joghurt, Butter, Hefe, Salz

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Milchprodukte

Geschmack:

Mild-aromatisch

Haltbarkeit: