Tipps zur Herstellung und Verkauf von Finnenbrot

Herstellung

Sauerteig:

Detmolder Einstufenführung;

Anstellgut: 10 Prozent;

Teigtemperatur (TT): 27 bis 28°C

Stehzeit (TR): 16 bis 20 Stunden;

Brühstück:

Zuguss: kochend;

Stehzeit (TR): mind. 3 Stunden;

Brotteig:

Kneten (spiral): 6 + 2 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 26°C

Teigruhe (TR): 30 Minuten

Aufarbeitung:

Teigeinlage (TE): 880 g

1. Den Teig nach der Teigruhe abwiegen.

2. Die Teigstücke rund- und langwirken.

3. Die langgewirkten Teigstücke mit Wasser benetzen und ganz in Sonnenblumenkernen wälzen.

4. Mit Schluss nach unten in gefettete Kästen absetzen.

Backen:

Bei voller Gare mit wenig Schwaden einschießen. Zug nach etwa 3Minuten ziehen.

Anbacktemperatur: 250°C

Ausbacktemperatur: 200°C

Backzeit: ca. 55 Minuten

Herstellungstipps

Brühstück:

Da in diesem Rezept sehr grober Schrot und Weizenganzkorn verarbeitet wird, ist für die Verquellung das Brühstück einem Quellstück vorzuziehen.

Verkaufshinweis

Der Begriff „Finnenbrot“ ist eine Fantasiebezeichnung und rechtlich nicht geschützt. Die heute unter dieser Bezeichnung verarbeiteten Rezepte reichen von Vollkorn- bis zu Weizenmischbroten. Überall sind allerdings Sonnenblumenkerne dominierend vorhanden.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Roggenmischbrot mit Saaten

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Wasser, Weizenmehl, Roggenmahlerzeugnisse, Sauerteig (Roggenmehl, Wasser), Sonnenblumenkerne, Weizenganzkorn, Leinsaat, Meersalz, Hefe

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Roggen,

Geschmack:

Mildes, saftiges Brot mit leicht nussigem Charakter

Haltbarkeit: