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Tipps zum Kauf einer Sauerteiganlage

Bei der Anschaffung einer Sauerteiganlage sollten Sie beachten:

Wie viel Sauerteig wird täglich/wöchentlich benötigt?

Rechnen Sie hier auch Mehrbedarf bei Feiertagen oder andere Zusatzumsätze (Festbelieferung etc.) mit ein. Gleichzeitig sollten Sie hier auch Expansionspläne berücksichtigen. Eine um 100 Liter größere Anlage kostet unwesentlich mehr. Eine Anlage nach kurzer Zeit gegen eine größere auszutauschen, kostet ein Vielfaches.

Wann und mit welcher TA wird der Sauerteig benötigt?

Manche Führungsarten lassen eine sehr lange Verarbeitungstoleranz zu. Das heißt, dass ein Sauerteig über mehrere Stunden und somit für verschiedene Teige genutzt werden kann. Zudem sollten Sie prüfen, wie Ihre bisherigen Führungsschemen bei einer Anlage umgesetzt werden können. So verlieren Sie nicht das für Ihr Brot typische Brotaroma.

Wie soll die Anlage eingebunden und platziert werden?

Soll die Sauerteiganlage in die automatische Zutatenverwiegung eingebunden werden, dann stellt sich die Frage nach der Kompatibilität der beiden Komponenten zueinander. Das Problem liegt sicher nicht bei den Rohrleitungen. Diese können relativ leicht angepasst werden. Problematischer ist oftmals die Verbindung der Steuerungen. Es ist zwar möglich, jedoch mit höheren Kosten verbunden, wenn zwei verschiedene Systeme verbunden werden.

Nachdem der Standort geklärt ist, kann auch entschieden werden, ob eine Kühlung bzw. eine Heizung der Anlage notwendig ist. (pf)