Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Vanille-Schnitten

Herstellung

Die Rezeptur ergibt 40 Vanille-Schnitten á 10 x 6,5 cm.

Vorbereitungen:

1. Den Blätterteig auf eine Größe von 80 x 32,5 cm ausrollen und in 40 Rechtecke á 10 x 6,5 cm schneiden.

2. Die Oberfläche dünn mit Wasser abstreichen und mit Zucker bestreuen.

3. Den Zucker mit einem Rollholz kurz andrücken.

4. Bei einer Ofentemperatur von 210°C zirka 16 Minuten backen.

Leichte Vanillefüllcreme:

1. Die größere Menge Vollmilch mit 100 g Zucker aufkochen.

2. Die kleinere Milchmenge mit Cremepulver und Eigelb verrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben.

3. Das Eiklar mit 50 g Zucker aufschlagen.

4. Den Eischnee unter die heiße Creme ziehen.

5. Die fertige Creme noch heiß weiterverarbeiten.

Herstellung der Schnitte:

1. Die gebackenen Blätterteigstücke einmal durchschneiden.

2. Auf das Unterteil die noch heiße Creme (zirka 40 g) mit einem Spritzbeutel aufdressieren.

3. Das karamellisierte Oberteil auflegen und kühl stellen.

Herstellungstipps

Blätterteig:

Aus geschmacklichen Gründen möglichst Butterblätterteig verarbeiten.

Bestreuung:

Feinen Zucker verarbeiten, da dieser besser und schneller karamellisiert.

Backen:

Blätterteiggebäcke immer gut ausbacken, da diese sonst zäh werden.

Lagerung:

Immer nur den Tagesbedarf herstellen und nicht frosten.

Aromatisierung / Verarbeitung:

— Die Füllcreme kann noch mit Vanilleschote verfeinert werden. Diese dann aufschneiden und mit der Milch aufkochen.

— Die Füllung möglichst heiß verarbeiten. Sie eignet sich auch sehr gut zum Füllen von Bienenstich, Windbeuteln und Schillerlocken.

Dekor:

Nach Wunsch kann die Blätterteigoberseite mit Kuvertürestreifen filiert (übersponnen) werden.

Marketingtipp

Dieses zarte Blätterteiggebäck mit der leichten Vanillecremefüllung kann das ganze Jahr über angeboten werden und könnte als „neues Blätterteiggebäck“ eingeführt werden.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Blätterteigcremeschnitte

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Blätterteig (Weizenmehl, Butter, Wasser, Zucker, Salz), Vollmilch, Ei, Zucker, Weizenstärke aromatisiert

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Milcherzeugnisse, Eierzeugnisse, Weizen

Geschmack:

Vanille-Karamell-Geschmack

Haltbarkeit:

1 Tag (gekühlt)