Tipps zu Herstellung und Verkauf von Schoko-Brownies

Herstellung

Vorbereitung:

Kuppelartige Silikonformen (7cm Ø) leicht fetten.

Schokoladen-Sandmasse:

1. Kuvertüre auflösen und mit der weichen Butter etwas schaumig rühren.

2. Vollei und Zucker separat mischen und der Kuvertüre-Buttermasse nach und nach beigeben.

3. Masse insgesamt nur leicht schaumig rühren.

4. Grob geraspelte Mandeln mit Walnussbruch mischen und unter die Masse rühren.

5. Weizenmehl, Kakao und Backpulver sieben, anschließend in die Masse melieren.

Aufarbeitung:

Die Masse mit Spritzbeutel in die gefetteten Silikonformen einfüllen.

Backen:

Bei geöffnetem Zug backen.

Backtemperatur:190°C

Backzeit: 25 Minuten

Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, dann auf Gitter stürzen.

Canache-Überzug:

1. Kuvertüre klein hacken.

2. Sahne aufkochen und die Kuvertüre unterrühren.

Fertigstellung:

1. Die Canache-Überzugsmasse etwas abkühlen lassen und dann mit Fülltrichter, Spritzbeutel oder Löffel über die Brownies verteilen.

2. Mit Schoko-Dekor ausgarnieren.

Herstellungstipps

Schokoladen-Sandmasse:

– Die temperierte Butter rechtzeitig der erwärmten Kuvertüre zugeben, damit sich beides homogen verbindet (nicht zu warm machen).

– Weizenmehl, Kakao und Backpulver grundsätzlich immer zusammen sieben, damit eine gleichmäßige Verteilung in der Masse gewährleistet ist und keine Gebäckfehler entstehen können.

Dekor:

Der Dekor kann mit bedruckten Folien und Kuvertüre selbst hergestellt oder vom Handel bezogen werden.

Verkaufshinweis

– Die Brownies gehören zu den Lieblingskuchen der Amerikaner. Hierzulande spricht dieses Gebäck vor allem jüngere Kunden an, aber auch Schokoladen-Liebhaber werden sie zu schätzen wissen.

– Die Schoko-Brownies enthalten einen hohen Schokoladeanteil, ihr deutlich wahrnehmbarer Mandel- und Walnusszusatz verfeinert den Genuss.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Schokoladen-Sandkuchen

Zusatzstoffe:

Backpulver

Zutaten:

Butter, Zucker, Weizenmehl, Kuvertüre, Mandeln, Walnüsse, Sahne, Kakao, Backpulver, Salz, natürl. Aromen

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenmehl, Milcherzeugnisse, Eier, Mandeln, Walnüsse

Geschmack: