Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Saatencroissants

Herstellung

Grundteig:

Kneten (spiral): 2 + 5 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 22°C;

Teigruhe (TR): 30Minuten

(im Kühlraum)

Tourieren:

1. Das Ziehfett in den gut gekühlten Grundteig eintourieren. Dazu drei einfache Touren geben.

2. Anschließend den tourierten Teig im Kühlraum entspannen lassen.

Aufarbeitung:

1. Den Teig auf 3mm Stärke ausrollen.

2. Mit dem Croissantschneider Teigdreiecke ausschneiden und aufwickeln.

Teiggewicht pro Croissant: 70g.

3. Die gewickelten Croissants mit Ei abstreichen und mit etwas Saatenmischung bestreuen. Anschließend auf Gare stellen.

Backen:

Beim Backen keinen Schwaden geben.

Backtemperatur:230°C

(20°C unter Brötchentemperatur)

Backzeit: 14Minuten

Herstellungstipps

Teigtemperatur:

Den Grundteig recht kühl führen und auch bei Ruhepausen in den Kühlraum legen.

Tourieren:

Zwischen den einzelnen Touren dem Teig immer eine 10-minütige Entspannungspause im Kühlraum geben.

Tourierfett:

An Stelle der Ziehmargarine kann auch Tourierbutter verwendet werden. In diesem Fall sollte die Gare bei niedrigerer Temperatur erfolgen.

Verkaufshinweis

Die Saatencroissants können ein besonderes Angebot für ernährungsbewusste Kunden und eine Grundlage für Snacks sein. Passend werden die Croissants mit Putenbrust, Salat und Paprika belegt.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Croissants mit Saatenanteil

Zusatzstoffe:

Evtl. im Backmittel enthalten

Zutaten:

Weizenmehl, Wasser, Margarine, Weizenschrot, Butter, Sesam, Sonnenblumenkerne, Sauerteig (Roggen, Wasser), Hefe, Meersalz, Leinsaat, Backmittel, Zucker, Ei

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Roggen, Milcherzeugnisse, Sesam, Eierzeugnis

Geschmack:

Herzhaft-zart

Haltbarkeit: