Tipps zu Herstellung und Verkauf von Rahmkonfekt

Herstellung

Kneten (spiral): 2 + 2 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 20°C;

Teigruhe 1 (TR 1): 30 Minuten;

Teigruhe 2 (TR 2): mind. 2 Std.

1. Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Dabei darauf achten, dass die Butter weich – nicht flüssig – ist.

2. Dem Teig nach der ersten Teigruhe zwei einfache Touren geben. Danach mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Aufarbeitung:

1. Nach dem Kühlen auf 2 mm Stärke ausrollen.

2. Mit verschiedenen Formen (Teegebäck-, Weihnachtsgebäckausstecher) ausstechen oder mit Gebäckausstechermatten aufarbeiten.

3. Mit Eistreiche abstreichen sowie mit Mohn und Sesam leicht bestreuen.

Backen:

Bei offenem Zug backen.

Backtemperatur:220°C

(30°C unter Brötchentemperatur)

Backzeit:zirka 15 Minuten

Herstellungstipps

Tourieren:

Das Tourieren sorgt für eine gleichmäßige Struktur zum Ausstechen.

Aufarbeitung:

Wichtig ist, dass der Teig kühl verarbeitet wird und genügend Zeit zur Entspannung hat. Am besten nach dem Tourieren über Nacht zugedeckt im Kühlraum stehen lassen.

Verkaufshinweis

Wird das Rahmkonfekt in einer Fertigverpackung verkauft, so muss diese nach QUID gekennzeichnet werden. QUID ist die mengenmäßige Zutatenkennzeichnung bei Backwaren. Eine QUID-Kennzeichnung muss erfolgen, wenn die Zutat vom Verbraucher „normalerweise mit der Verkehrsbezeichnung in Verbindung gebracht wird“. Dies wäre in diesem Rezept der Sauerrahm, dessen Anteil im fertigen Gebäck 25 Prozent beträgt und damit anzugeben ist.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Gebäckkonfekt mit Sauerrahm

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Sauerrahm (25%), Butter, Eier, Mohn, Sesam, Speisesalz, jodiert.

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenmehl, Milcherzeugnisse, Hühnerei, Sesam

Geschmack:

Mildsäuerlicher Geschmack mit mürber Struktur

Haltbarkeit: