Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Quadro Stazione

Herstellung

Vanillecreme:

1. Vollmilch und Zucker aufkochen.

2. Cremepulver mit etwas Milch anrühren und in die kochende Milch geben. Mindestens 1 Minuten kochen.

Makronenmasse:

1. Marzipanrohmasse mit Zucker glattarbeiten.

2. Vollei nach und nach zugeben, dabei auf die Gesamtfestigkeit achten.

Einstreichmasse:

1. Marzipanrohmasse mit Vanillecreme glattarbeiten.

Aufbau der Torte:

1. Mürbeteigböden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

2. Wiener Boden zweimal durchschneiden.

3. Die Böden mit Amaretto tränken.

4. Mit der noch warmen Vanillecreme füllen (300g/Torte) und anziehen lassen.

5. Außen mit der Einstreichmasse dünn einstreichen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln absetzen.

6. Die Makronenmasse mit Spritzbeutel (7er Sterntülle) rautenförmig auf die Torte dressieren.

7. Bei 240°C goldgelb abflämmen.

8. Die Lücken der Raute mit verschiedenen Früchten der Saison belegen.

9. Mit Fruchtgelee abglänzen.

Herstellungstipps

Wiener Boden:

– Grundrezept:

1,500 kg Vollei

0,900 kg Zucker

0,010 kg Salz

0,003 kg Zitrone

0,003 kg Vanille

0,800 kg Weizenmehl, Type 550

0,800 kg Weizenstärke

0,600 kg Butter

– Herstellung:

Vollei, Zucker und Gewürze warm und kalt schlagen. Mehl und Stärke sieben und in die Masse einmelieren. Zum Schluss die aufgelöste Butter unterheben.

Makronenmasse:

Die Masse nicht zu weich machen, sonst verlaufen beim Abflämmen die Konturen.

Marketingtipp

Die Quadro Stazione in Kleintortenform ist eine Alternative zu sonst üblichen Obsttorten.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Obsttorte mit Makronenauflage

Zusatzstoffe: Keine

Zutaten:

Vanillecreme (Vollmilch, Zucker, Stärke), Makronenmasse (Marzipan, Zucker, Vollei), Biskuit (Vollei, Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Butter, Salz, natürl. Aroma), Früchte

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizenerzeugnisse, Milcherzeugnisse, Eierzeugnisse, Mandelerzeugnisse

Geschmack:

Geschmackskombination aus Mandelmakronen, Vanillecreme, Biskuit und Früchten

Haltbarkeit: 2 Tage