Tipps zu Herstellung und Verkauf von Makronen

Herstellung

1. 4 Backbleche mit Blechrein-Papier belegen.

2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker, Eigelb und Gewürz in der Rührmaschine glatt arbeiten, aber nicht schaumig rühren.

3. Die Masse mit Spritzbeutel zügig aufdressieren. Dazu je nach Form eine Lochtülle (Größe 7) oder Sterntülle (Größe 7) verwenden.

4. Die gewünschten Formen reihenweise aufdressieren und je nach Form mit kandierten Belegfrüchten, Mandeln, Nüssen, Pistazien oder Walnüssen ausschmücken.

Backen:

Mit geöffnetem Zug backen.

Backtemperatur: 230°C Oberhitze

200°C Unterhitze

Backzeit: 9 Minuten

Die noch heißen Makronen können mit Läuterzucker oder Gummiarabicum abgeglänzt werden.

Dekorieren:

Je nach Wunsch können die Makronen mit dunkler Kuvertüre abgesetzt, überzogen oder überspritzt werden.

Herstellungstipps

Makronenmasse:

Die Masse nur glatt arbeiten. Beim Schaumigschlagen würde die eingeschlagene Luft die Masse während des Backens sonst in die Breite treiben lassen.

Backen:

– Die Makronen vor dem Backen etwas antrocknen lassen, damit sich die Gebäckform besser hält.

– Beim Backen sollte die Unterhitze reduziert sein, deshalb eventuell Unterbleche benutzen.

Schokoladenüberzug:

Als Überzug darf nur Schokolade bzw. Kuvertüre verwendet werden, keine Fettglasur.

Lagerung:

Die Makronen sollten nach dem Auskühlen sofort in Klarsichttüten verpackt oder in Gebäckschalen eingeschweißt werden, dann sind sie mindestens eine Woche haltbar. Unverpackte Ware sollte im Klimaschrank bei höherer Luftfeuchtigkeit gelagert werden.

Verkaufshinweis

Eigelbmakronen sind weich und zart im Biss und die Süße des Marzipans wird durch den zartbitteren Geschmack der Kuvertüre hervorragend abgerundet.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Eigelbmakronen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Marzipan (Mandeln, Zucker), Eigelb, natürl. Aroma, Kuvertüre, kandierte Früchte

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Schalenfrüchte, Eierzeugnis

Geschmack: