Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf von Kolatschen

Herstellung

Hefeteig:

Die Zutaten in direkter Teigführung zu einem wolligen Hefeteig kneten.

Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten;

Teigtemperatur (TT): 24°C;

Teigruhe (TR): 30 Minuten

Quarkfüllung:

Alle Zutaten mittels Anschlagmaschine kräftig durchrühren (nicht schaumig schlagen) und etwas ziehen lassen.

Mohnfüllung:

Vollmilch, Zucker und Honig erhitzen und in den gemahlenen Mohn, Vollei, Cremepulver und die Gewürze unterrühren.

Aufarbeitung:

Teigeinlage: 1800 g/Presse

1. Den Hefeteig in 3 Pressen/Brüche abwiegen, pressen und rundwirken.

2. Nach einer kurzen Stückgare die Teiglinge rund ausrollen (Durchmesser ca. 10 cm).

3. Danach den Rand mit Ei abstreichen und in gehobelte Mandeln drücken. Es bleiben 4g Mandeln pro Stück haften.

4. Nun die Quarkfüllung (25g pro Stück) mittels Spritzbeutel auftragen und die Mohnfüllung (10g) spiralförmig mit einer kleinen Lochtülle aufdressieren.

5. Zum Schluss das Zwetschgenmus (Pflaumen-) in die Mitte der Füllungen aufspritzen.

Backen:

Bei ¾ Gare ohne Schwaden und mit offenem Zug backen.

Backtemperatur: 210°C

Backzeit: 14 Minuten

Herstellungstipps

Hefeteig:

Soll der Hefeteig mit einem Vorteig hergestellt werden, etwa 1/3 der Mehlmenge ansetzen.

Mohnfüllung:

– Für die Mohnfüllung kann der Mohn schon gemahlen bezogen werden. Er sollte aber zügig verbraucht werden, da Mohn sehr schnell ranzig wird.

– Als Bindemittel können auch süße Brösel Verwendung finden.

Verkaufshinweis

Feiner zartes Gebäckklassiker mit Quark-, Mohn- und Zwetschgenfüllung.

Fakten

Verkehrsbezeichnung:

Kolatschen

Zusatzstoffe:

Zutaten:

Weizenmehl, Vollmilch, Zucker, Butter, Eiprodukte, Hefe, Salz, Mandeln, Quark, Mohn, Aprikosenkonfitüre, Honig, Weizenstärke aromatisiert, natürl. Aroma, Mandeln,

Zutaten mit

ausgewiesenen Allergenen:

Weizen, Eiprodukte, Milchprodukte, Mandeln

Geschmack:

Geschmackskombination aus süß-herber Quarkfüllung, nussiger Mohnfüllung und fruchtigem Zwetschgenmus

Haltbarkeit: